Ägyptischer Koshari

Ägyptischer Koshari

Ägyptischer Koshari nach Art von Chef Omar für 5 Personen. Er basiert auf Schichten aus ägyptischem Reis, Linsen, Fadennudeln, kleinen Nudeln, Spaghetti, Kichererbsen und Röstzwiebeln, dazu eine gekochte Tomatensauce mit Knoblauch und Gewürzen, eine Daqa aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zitrone und Essig sowie Chiliöl mit scharfem Paprika. Die Beschreibung ist die Hauptquelle für die Mengenangaben, während das Gesprochene zwei fein gehackte Zwiebeln in der Getreidemischung sowie einige Zubereitungsdetails und Tipps ergänzt.

Ein Gericht aus Reis, Nudeln, Linsen und Kichererbsen, serviert mit Sauce und Toppings.

Wie eine herzhafte Reis-Linsen-Schüssel mit Tomatensauce.

Zutaten

  • 250 g Kleine Nudeln
  • 250 g Spaghetti
  • 20 g Schwarze Linsen
  • 400 g Ägyptischer Reis
  • 150 g Fadennudeln
  • 150 g Kichererbsen
  • 1 kg Zwiebeln
  • 1 kg Tomaten
  • 1 Knolle Knoblauchknolle
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 3/4 EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/2 EL Weißweinessig
  • eine Prise Muskatnuss
  • 2 EL Öl
  • 1/2 Knolle Halbe Knoblauchknolle
  • 1/2 TL Koriander
  • Saft einer halben Zitrone Zitronensaft
  • 1 1/2 EL Weißweinessig
  • 1/4 TL Salz
  • eine halbe Tasse Wasser
  • 100 ml Pflanzenöl
  • eineinhalb TL Scharfes Paprikapulver
  • 2 Zwei fein gehackte Zwiebeln

Zubereitung

  1. Das Pflanzenöl in eine Pfanne geben, dann die gehackten Zwiebeln goldbraun und knusprig frittieren. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Das beim Frittieren der Zwiebeln entstandene Öl in einem Gefäß aufbewahren, um es später für die Sauce, die Daqa und das Chiliöl zu verwenden.
  3. Die Tomaten in einen Mixer geben und pürieren, bis sie zum Kochen bereit sind.
  4. Das Öl in einem Topf erhitzen, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und die Gewürze für die Sauce zugeben. Anschließend die Tomaten hinzufügen und mit Tomatenmark, Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker, Essig und Muskatnuss einkochen, bis die Sauce eindickt.
  5. Den ägyptischen Reis in einer Schüssel waschen, dann die schwarzen Linsen nach dem im Gesprochenen erwähnten Einweichen waschen. Fadennudeln, kleine Nudeln und Spaghetti zum Kochen vorbereiten.
  6. Reis, Linsen und Fadennudeln in einem geeigneten Topf anrösten, dann heißes Wasser hinzufügen. Den Topf auf dem Herd lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Mischung gar ist.
  7. Die kleinen Nudeln in einem Topf mit Salzwasser kochen, dann fünf Minuten später die Spaghetti im selben Topf kochen. Die Nudeln abgießen und etwas Öl zugeben, damit sie nicht verkleben.
  8. Die Kichererbsen nach dem im Gesprochenen erwähnten Einweichen und Kochen in einem separaten Topf zubereiten. Beim Servieren sollen sie ganz und leicht fest bleiben.
  9. Die Daqa in einer Schüssel oder einem Mörser zubereiten. Knoblauch mit Kreuzkümmel, Koriander und Salz zerstoßen, dann den Saft einer halben Zitrone, Weißweinessig und Wasser hinzufügen und verrühren, bis alles vermischt ist.
  10. Das Chiliöl in einer kleinen Pfanne zubereiten. Pflanzenöl mit scharfem Paprikapulver erhitzen, bis beides vermischt ist.
  11. Zum Servieren die Reis-Linsen-Fadennudel-Mischung auf den Teller geben, dann die Nudeln, die Kichererbsen und die Röstzwiebeln daraufgeben.
  12. Etwas Sauce über das Gericht gießen, dann die Daqa hinzufügen und anschließend nach Belieben Chiliöl zugeben.
  13. Den Koshari auf dem Teller vor dem Essen vermischen, damit sich Sauce, Daqa, Chiliöl und Zwiebeln auf alle Zutaten verteilen.

Zum Katalog syrischer Rezepte