Irakischer Qouzi-Biryani
Das Gericht ist ein irakischer Qouzi-Biryani mit im Ofen auf Gemüse gebackener Lammschulter, die anschließend auf gewürztem Reis mit einer Einlage aus Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Vermicelli, Rosinen und Mandeln serviert wird. Die Marinade basiert auf irakischen/Biryani-Gewürzen mit Ghee, Öl, Knoblauch und Essig. Im Video wird das Gericht außerdem mit Granatapfel und Petersilie garniert und mit Gurkenjoghurt serviert.
Ein reichhaltiges Reisgericht mit gewürztem Fleisch, inspiriert von irakischem Qouzi oder Biryani.
Wie gewürzter Reis mit langsam gegartem Fleisch.
Zutaten
- 2 kg Lammschulter
- 2 TL Salz
- ¼ TL Zitronensäure
- ½ TL Schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Muskatnuss
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Schwarze getrocknete Limette
- ¼ TL Nelken
- ½ TL Kubebenpfeffer-Gewürz
- ½ TL Kurkuma
- 5 EL Pflanzenöl
- 2 EL Weißer Essig
- 4 Zehen Knoblauch
- Karotten
- Zucchini
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Kartoffeln
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 150 g Erbsen
- 150 g Vermicelli
- ½ Tasse Rosinen
- TL Salz
- 3 TL Biryani-Gewürzmischung
- TL Zucker
- Pflanzenöl
- nach Belieben Mandeln
- 5 Tassen Kabsa-Reis
- EL Ghee
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Biryani-Gewürzmischung
- eineinhalb Tassen pro Tasse Reis Wasser
- etwas Granatapfel
- etwas Petersilie
- Gurkenjoghurt
- Knoblauch
- Minze
Zubereitung
- In einer Schüssel Zitronensäure mit schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom, Zimt, schwarzer getrockneter Limette, Nelken, Kubebenpfeffer-Gewürz und Kurkuma sowie Pflanzenöl, weißem Essig und Knoblauch vermischen.
- Die Lammschulter in eine Ofenform legen und von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.
- Karotten, Zucchini, Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln unter das Fleisch in die Ofenform legen.
- Fleisch und Gemüse in der Ofenform mit Backpapier abdecken und anschließend gut mit Alufolie verschließen.
- Die Schulter im Ofen bei 180 Grad 3½ Stunden garen.
- In einer Pfanne Ghee mit Pflanzenöl erhitzen und die Vermicelli goldbraun rösten.
- In einem Topf Kartoffeln und Karotten anbraten, dann Erbsen mit Salz, Zucker und Biryani-Gewürzmischung hinzufügen.
- In einer kleinen Pfanne die Rosinen braten, bis sie aufquellen, dann aus der Pfanne nehmen.
- In einer kleinen Pfanne die Mandeln rösten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Kabsa-Reis in einem Topf gründlich waschen, dann Ghee, Pflanzenöl, Biryani-Gewürzmischung, Salz und Wasser hinzufügen und gar kochen lassen.
- Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Minze und Salz in einer Schüssel vermischen und als Beilage servieren.
- Auf einer Servierplatte eine Schicht Reis verteilen, das vorbereitete Gemüse daraufgeben und das gebackene Fleisch darauflegen.
- Mit Mandeln und Rosinen garnieren und etwas Granatapfel und Petersilie darüberstreuen.
- Das Gericht heiß servieren.