Eid-Maamoul mit gemischten Füllungen

Zutaten

• 1 Kilo Mehl
• ein halbes Kilo Ghee
• 200 ml kaltes Wasser
• 200 g Zucker
• 5 Esslöffel Zuckersirup (Shira)
• Pistazien
• Ajwa-Dattelpaste
• Lokum
• getrocknete Aprikosen
• Orangenblütenwasser
• zum Verarbeiten mit den Füllungen Orangenblütenwasser
• 1 Löffel Ghee Ghee für die Füllung
• eineinhalb Löffel Ghee Ghee für die Ajwa-Dattelpaste
• etwas Zuckersirup Zuckersirup für die Füllung
• drei Löffel Zuckersirup Zuckersirup für die Ajwa-Dattelpaste
• eine Prise Tahini Tahini

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Ghee in einer Schüssel vermischen, bis die Mischung cremig wird.
2. Die Mehl-Ghee-Mischung auf ein Metallblech geben und für eine halbe Stunde bis zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die Pistazienfüllung in einer Schüssel oder von Hand zubereiten und mit Ghee, Orangenblütenwasser und etwas Zuckersirup verkneten, bis sie zusammenhält.
4. Die Ajwa-Dattelpastenfüllung in einer Schüssel zubereiten und mit Ghee und Zuckersirup verkneten, bis sie weich wird.
5. Die Füllung aus getrockneten Aprikosen und die Lokum-Füllung von Hand zerkleinern oder nach Bedarf fein pürieren und anschließend in Schüsseln aufbewahren.
6. Kaltes Wasser mit Zucker und 5 Esslöffeln Zuckersirup in einer Schüssel vermischen, bis sich der Zucker teilweise auflöst.
7. Die Wasser-Zucker-Zuckersirup-Mischung nach und nach unter leichtem Rühren zur Mehl-Ghee-Mischung in der Rührschüssel geben, bis der Teig zusammenkommt.
8. Eine Prise Tahini zum Teig geben und ihn anschließend eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
9. Die Pistazienfüllung in kleine Kugeln teilen, passend zur Größe der Form.
10. Den Teig zu Scheiben formen, mit der Pistazienfüllung füllen und anschließend in eine Maamoul-Form drücken.
11. Die Füllung aus getrockneten Aprikosen in die Teigscheiben streuen, in der Maamoul-Form formen und anschließend auf dem Blech anordnen.
12. Die Lokum-Füllung in Teigscheiben formen, in die Maamoul-Form drücken und anschließend auf dem Blech anordnen.
13. Die Ajwa-Dattelpastenfüllung im Teig formen, mit einer Gabel eindrücken, damit sie ein dekoratives Muster erhält, und anschließend auf dem Blech anordnen.
14. Den Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen.
15. Das Maamoul-Blech auf der mittleren Schiene bei höchster Temperatur mit Ober- und Unterhitze backen.
16. Die Maamoul-Bleche einzeln im Ofen backen; Ajwa-Dattelpaste und Pistazien nicht gleichzeitig in den Ofen geben.
17. Das Blech aus dem Ofen nehmen, wenn das Gebäck gar ist, und das Maamoul vor dem Servieren abkühlen lassen.