Syrische Teegebäckstücke

Zutaten

• 5 Tassen (ein halbes Kilo) Mehl
• 1 Esslöffel Ghee
• nach Belieben Pflanzenöl
• 2 Teelöffel (1 Päckchen) Hefe
• 1 Esslöffel Mahleb
• ein Viertel Esslöffel Fenchel
• 2 Esslöffel (wenn ihr das Gebäck süßer mögt, gebt drei Esslöffel Zucker hinzu) Zucker
• 300 ml Warmes Wasser
• ein wenig Weiße Sesamsamen
• 1 Teelöffel Puderzucker
• ein wenig Warmes Wasser
• ein wenig Schwarzkümmel
• 5 Tassen Allzweckmehl

Zubereitung

1. Gebt 5 Tassen Mehl in eine Schüssel.
2. Gebt 1 Esslöffel Ghee in die Schüssel und reibt das Ghee in der Schüssel gründlich mit dem Mehl.
3. Ihr könnt nach Belieben Pflanzenöl statt Ghee in der Schüssel verwenden.
4. Gebt 2 Teelöffel Hefe in die Schüssel.
5. Gebt 1 Esslöffel Mahleb in die Schüssel.
6. Gebt ein Viertel Esslöffel Fenchel in die Schüssel.
7. Gebt 2 Esslöffel Zucker in die Schüssel.
8. Verrührt die trockenen Zutaten in der Schüssel miteinander.
9. Gebt das warme Wasser nach und nach unter Kneten in die Schüssel, bis ein fester Teig entsteht.
10. Der Koch verwendete 300 ml warmes Wasser für den Teig in der Schüssel.
11. Lasst den Teig im Ofen oder an einem dunklen Ort eine halbe Stunde lang gehen.
12. Der Teig kann auch drei Viertelstunden oder eine Stunde lang im Ofen oder an einem dunklen Ort gehen gelassen werden.
13. Gebt die weißen Sesamsamen in eine separate Schüssel.
14. Gebt 1 Teelöffel Puderzucker in die Schüssel mit dem Sesam.
15. Gebt ein wenig warmes Wasser in die Schüssel mit dem Sesam, bis die Mischung klebrig wird.
16. Gebt ein wenig Schwarzkümmel in die Schüssel mit dem Sesam.
17. Verrührt die Sesammischung in der Schüssel.
18. Drückt nach dem Gehen die Luft aus dem Teig in der Schüssel.
19. Teilt den Teig in Stücke.
20. Bedeckt die Oberfläche jedes Teigstücks mit der Sesammischung.
21. Formt jedes Teigstück mit der Hand, bis es dünn und klein ist.
22. Legt die Gebäckstücke mit Abstand zueinander auf ein Backblech.
23. Stellt das Backblech für eine halbe Stunde in einen leicht warmen Ofen, damit die Stücke schnell gehen.
24. Backt das Blech bei 180 °C Ober- und Unterhitze.
25. Schiebt das Backblech auf eine Schiene im Ofen, die etwas unterhalb der Mitte liegt, damit die Hitze näher von unten kommt.
26. Backt das Gebäck zuerst im Ofen, bis es fest wird, aber weich bleibt.
27. Reduziert die Ofentemperatur nach dem ersten Backen von 180 auf 160 °C.
28. Trocknet das Gebäck im Ofen bei 160 °C weiter, bis es knusprig wird und stärker bräunt.
29. Falls die Oberseite mehr Farbe braucht, schiebt das Backblech im Ofen eine Stufe höher.
30. Nehmt das Gebäck vom Backblech, nachdem es geröstet und knusprig geworden ist.