Maamoul-Kekse
Dies ist ein Rezept für gefüllte syrische Maamoul-Kekse, basierend auf einem Teig aus Weißmehl und Farakha-Mehl mit Ghee und feinem Zucker. Der Teig wird ruhen gelassen und anschließend mit Zuckersirup und aufgelöster Hefe ergänzt. Die in der Anleitung genannten Füllungen sind zweierlei: Pistazien mit Zuckersirup, Orangenblütenwasser und Ghee sowie Ajwa-Dattelpaste mit Ghee. Nach dem Formen werden die Kekse bei 250 Grad 6 bis 8 Minuten gebacken, bis sie rosig gefärbt sind.
Ein Rezept für Maamoul, traditionelle gefüllte Kekse aus der Levante.
Wie gefüllte Shortbread-Kekse.
Die Kekse sorgfältig formen, damit die Füllung beim Backen eingeschlossen bleibt.
Zutaten
- Weißmehl
- Ghee oder Butter
- Zucker
- Dattelpaste oder getrocknete Datteln
- Rosenwasser oder Orangenblütenwasser
- Milch oder Wasser
- Puderzucker
- ein halbes Kilo Weißmehl
- ein halbes Kilo Farakha-Mehl
- ein halbes Kilo Ghee
- ein halbes Kilo Pistazien
- ein halbes Kilo Ajwa-Dattelpaste
- eine halbe Tasse Feiner Zucker
- eine halbe Tasse Wasser
- eine Tasse Zuckersirup
- ein Löffel Ghee für die Füllung
- zwei Löffel Orangenblütenwasser
- eine Prise Zucker
- ein kleiner Löffel Hefe
Zubereitung
- In der Teigschüssel Weißmehl und Farakha-Mehl sieben, dann beide Mehlsorten gut vermischen.
- In der Teigschüssel eine Mulde in die Mitte drücken und dann das Ghee zum Mehl geben.
- In der Teigschüssel beim Kneten den feinen Zucker hinzufügen, bis der Teig geschmeidig wird.
- In der Teigschüssel den Teig abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur ruhen lassen, wenn es nicht zu warm ist.
- In der Schüssel für die Füllung die Pistazien grob mahlen. Dann etwa zwei Löffel Wasser, eine Vierteltasse Zuckersirup, einen Löffel Ghee, zwei Löffel Orangenblütenwasser und eine Prise Zucker hinzufügen und kneten, bis die Füllung zusammenhält.
- In der Schüssel für die Füllung diese im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie fester wird.
- In der Schüssel für die Füllung die Ajwa-Dattelpaste mit zwei Löffeln Ghee vermischen und kneten, bis sie zusammenhält; dann zu Kugeln formen, um das Füllen zu erleichtern.
- In der Hefeschüssel die Hefe mit etwas Zucker, einer halben Tasse Wasser und einem kleinen Löffel Hefe auflösen.
- In der Teigschüssel nach der Ruhezeit eine Tasse Zuckersirup über den Teig geben, dann die Hefe und das Wasser hinzufügen und nur mit den Fingerspitzen kneten, ohne zu stark zu kneten.
- In der Teigschüssel den Teig für eine halbe Stunde wieder in den Kühlschrank stellen.
- In der Formschüssel und auf dem bemehlten Arbeitstisch den Teig und die Pistazienfüllung in Stücke von etwa 20 g für den Teig und etwa 15 g für die Füllung teilen; auch die Ajwa-Dattelpaste in passende Stücke teilen.
- Auf dem Arbeitstisch den Teig zu einer schalenartigen Form formen, dann die Füllung in die Mitte geben und den Teig darüber schließen.
- In der Maamoul-Form nur beim ersten Mal Mehl einstreuen, wenn die Form neu oder nicht eingebrannt ist, dann das geformte Stück hineinlegen.
- Im Ofen den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
- Im Ofen die Maamoul-Kekse 6 bis 8 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie rosig gefärbt sind.