Zuckerfreie Eid-Maamoul
Das Rezept ist zuckerfreies Eid-Maamoul, ein gefülltes Festtagsgebäck, auf Basis eines Teigs aus Zero-Mehl, Farha-Mehl, Ghee und Eiswasser, mit vier Hauptgeschmacksrichtungen/-formen: klassisch mit Walnussfüllung, Maamoul mit Pistazienpulverteig und Dattelpastenfüllung, Maamoul mit Nescafé und Walnussfüllung sowie Maamoul mit Rosenwasser und Pistazienfüllung. Der Chef betont, dass der Teig ausschließlich mit Ghee verrieben und anschließend gekühlt wird und die Füllungen mit Honig gesüßt sowie mit Ghee angereichert werden, damit sie weich bleiben. Gebacken wird bei 200 °C unter ständigem Beobachten; je nach Ofen dauert dies etwa 9 bis 12 Minuten.
Eine zuckerfreie Version von Eid-Maamoul, einem gefüllten Festtagsgebäck.
Wie gefüllte orientalische Kekse für Feierlichkeiten.
Maamoul wird meist in Formen oder von Hand geformt und vor dem Backen gefüllt.
Zutaten
- 375 Gramm Zero-Mehl (Allzweckmehl)
- 250 Gramm Farha-Mehl (feiner Grieß)
- 310 Gramm Tierisches Ghee oder jede bevorzugte Sorte Ghee
- 125 ml Eiswasser
- 250 Gramm Dattelpaste
- 250 Gramm Pistazien
- 250 Gramm Walnüsse
- 3 EL Ghee für die Füllungen
- nach Geschmack Gemahlener Kardamom
- nach Geschmack Feiner Zimt
- nach Geschmack Honig oder Zucker oder ein anderes Süßungsmittel
- 200 Gramm Pistazienpulver
- EL Nescafé
- 100 Gramm Getrocknete Rosen
- 30 ml Aus getrockneten Rosen extrahiertes Eiswasser
- drei Tropfen Rosenwasserextrakt
- Es wird erwähnt, dass es hinzugefügt werden kann Mahleb
- 3 Tassen Zero-Mehl
- 2 Tassen Feiner Grieß (Farha-Mehl)
- zweieinhalb Tassen Ghee
- etwa 300 Gramm oder etwas mehr Dattelpaste
- 125 ml Eiswasser
- 250 Gramm Aleppo-Pistazien
- 250 Gramm Walnüsse
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Zero-Mehl mit Farha-Mehl mischen, dann das Ghee hinzufügen und alles mit der Hand verreiben, bis die Mischung wie Creme wird.
- Den Teig in den Gefrierschrank stellen, damit er während der Zubereitung der Füllungen gut durchkühlt.
- Die Aleppo-Pistazien in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz mahlen, bis sie zwischen grob und fein sind, dann in eine Schüssel geben.
- Die Walnüsse in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz mahlen, bis sie zwischen grob und fein sind, dann in eine Schüssel geben.
- Die gemahlenen Aleppo-Pistazien in einer Schüssel mit Honig vermischen, bis die Füllung zusammenhält, dann einen Teelöffel Ghee hinzufügen und vermengen, bis sie weich wird.
- Die gemahlenen Walnüsse in einer weiteren Schüssel mit Honig vermischen, bis die Füllung zusammenhält, dann einen Teelöffel Ghee hinzufügen und vermengen, bis sie weich wird.
- Die Dattelpaste in eine Schüssel geben, Ghee hinzufügen, dann gemahlenen Kardamom und feinen Zimt hinzufügen und vermischen, bis sie weich wird.
- Einen Teil des Teigs aus dem Gefrierschrank nehmen, um die traditionelle Variante zuzubereiten, und den restlichen Teil für die übrigen Geschmacksrichtungen kühl lassen.
- Nescafé in einer kleinen Schüssel mit Eiswasser verrühren, bis er sich auflöst, dann etwas Honig hinzufügen und vermischen.
- Das aus getrockneten Rosen extrahierte Rosenwasser in einer Schüssel mit drei Tropfen Rosenwasserextrakt vermischen, dann etwas Honig hinzufügen und vermischen.
- Einen Teil des klassischen Teigs nehmen, mit der Hand flach drücken, dann die Walnussfüllung hineingeben und zu einer Kugel oder einer länglichen, für die Form geeigneten Form verschließen.
- Das Maamoul-Stück mit dem Handballen in die Form drücken und dann auf die Arbeitsplatte klopfen, damit es herauskommt. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Einen Teil des mit Pistazienpulver vermischten Teigs nehmen, mit der Hand flach drücken, dann die Dattelpastenfüllung hineingeben und zu einer Kugel oder einer länglichen, für die Form geeigneten Form verschließen.
- Einen Teil des mit Nescafé vermischten Teigs nehmen, nur leicht durchkneten, dann die Walnussfüllung hineingeben und zu einer Kugel oder einer länglichen, für die Form geeigneten Form verschließen.
- Einen Teil des mit Rosenwasser vermischten Teigs nehmen, nur leicht durchkneten, dann die Pistazienfüllung hineingeben und zu einer Kugel oder einer länglichen, für die Form geeigneten Form verschließen.
- Den Ofen bei 200 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Blech mit Maamoul in die Mitte des Ofens stellen und beobachten, bis es gar ist.
- Das Maamoul aus dem Ofen nehmen, wenn es eine passende Farbe angenommen hat; je nach Ofen kann dies etwa 9 bis 12 Minuten dauern.
- Das Maamoul vor dem Servieren abkühlen lassen, damit die weiche, auf der Zunge zergehende Konsistenz zur Geltung kommt.