Maamoul mit vier Füllungen
Das Rezept ist syrisches Maamoul, gefüllte Mürbekekse, mit vier Füllungen: Aleppo-Pistazien, Walnüssen, Ajwa-Dattelpaste und Kokosraspeln. Der Grundteig besteht aus Mehl, Samneh, Zucker, Eiswasser und 5 Esslöffeln Zuckersirup; anschließend wird er gekühlt, geformt und in einem auf 250 vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze gebacken. Die Füllungen werden mit Zuckersirup, Samneh und Puderzucker zubereitet; Orangenblütenwasser ist insbesondere bei den Pistazien optional. Der Koch erklärt außerdem die Zubereitung von Zuckersirup durch Aufkochen von Wasser und Zucker mit Zitronensäure oder einem Spritzer Zitronensaft.
Traditionelle gefüllte Mürbekekse mit vier verschiedenen Füllungen.
Wie gefüllte Festtagskekse oder Buttergebäck mit Füllung.
Den Teig vorsichtig in die Formen drücken, damit die Kekse ihre Form behalten.
Zutaten
- 1 Kilo oder 7,5 Tassen nach Maß Mehl
- 500 g Samneh
- 200 g oder 1 Tasse Zucker
- 200 ml oder 1 Tasse Eiswasser
- 5 Esslöffel Zuckersirup
- 250 g oder eineinhalb Tassen Aleppo-Pistazien
- 250 g oder eineinhalb Tassen Walnüsse
- 250 g oder 1¼ Tassen Ajwa-Dattelpaste [Datteln]
- 250 g oder 2 Tassen Kokosraspeln
- 1 Tasse Zuckersirup
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 4 Teelöffel Samneh
- 3 Esslöffel Puderzucker
- zwei Gläser Wasser Wasser
- 4 Gläser Zucker
- ein Viertel eines kleinen Löffels Zitronensäure
- als Geschmacksbeispiel erwähnt Mahleb
- als Geschmacksbeispiel erwähnt Anis
Zubereitung
- In einer Rührschüssel Mehl nur mit Samneh vermischen, bis der Teig cremig wird.
- Die Teigschüssel für eine Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen, damit der Teig ruhen kann.
- In einer anderen Schüssel die Walnüsse in der Küchenmaschine mahlen, bis sie eher grob sind, aber noch einige feine Stücke enthalten.
- In einer Schüssel für die Füllung die Walnüsse mit Puderzucker, Samneh und Zuckersirup vermischen, bis die Füllung zusammenhält.
- In einer anderen Schüssel die Aleppo-Pistazien mit Puderzucker, Samneh, einem Viertel einer Tasse Zuckersirup und Orangenblütenwasser vermischen.
- In einer anderen Schüssel die Kokosraspeln mit Puderzucker, Samneh und einer halben Tasse Zuckersirup vermischen.
- In einer anderen Schüssel die Ajwa-Dattelpaste mit Samneh und Zuckersirup vermischen, bis sie zusammenhält, dann zu kleinen Kugeln formen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank auf die Arbeitsfläche nehmen, dann Eiswasser, Zucker und 5 Esslöffel Zuckersirup hinzufügen und ein zweites Mal kneten, bis die Mischung alles aufgenommen hat.
- Den Teig für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen vorbereiten und auf 250 mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Pistazien-, Walnuss- und andere Füllungen entsprechend der verwendeten Form formen und anschließend auf ein geeignetes Blech legen.
- Jedes Stück je nach Maamoul-Art mit der Form oder einer Gabel andrücken, damit das Muster entsteht.
- Das Blech im Ofen backen, bis die Farbe rosig wird, dann weiterbacken, bis alles gar ist.
- Das Blech mit Ajwa-Dattelpaste und Kokosraspeln bei derselben Temperatur im Ofen backen; bei Bedarf wegen des unterschiedlichen Bräunungsgrads auf einem zweiten Blech getrennt backen.
- Das Maamoul aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.