Escalope
Das Grundrezept besteht aus Hähnchen-Escalope, paniert mit Mehl, Ei und Semmelbröseln, mit einer Würzung aus Maggi-Gemüsewürze, Ingwer, Paprika, Oregano, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Essig. Der Koch erklärt außerdem optionale Beilagen wie gekochtes Gemüse, Kartoffeln, Mayonnaise und Granatapfelmelasse und erwähnt, dass man Mozzarella daraufgeben und ihn anschließend etwa drei Minuten mit Oberhitze im Ofen schmelzen lassen kann.
Ein paniertes und gebratenes Schnitzel, vermutlich Hähnchen- oder Fleischescalope.
Wie ein paniertes Schnitzel oder Cutlet.
Zutaten
- Zwei Hähnchenbrustfilets Zwei Hähnchenbrustfilets
- 1 Tasse Mehl
- 1 Tasse Semmelbrösel [fein gemahlener Kaak oder geröstetes und gemahlenes Toastbrot]
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Essig
- 1 Esslöffel Maggi-Gemüsewürze
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Paprika [getrocknete Paprika]
- 1 Teelöffel Oregano [wilder Thymian]
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- möglich Weißer Pfeffer
- nicht hinzugefügt Salz
- heiß und sauber Öl
- ein wenig Mayonnaise
- ein wenig Kartoffeln
- ein wenig Granatapfelmelasse
- Brokkoli, Blumenkohl, Pilze, Zwiebeln, Spargel, Karotten, Tomaten, Bohnen Gekochtes Gemüse
- ein wenig Butter
- vorhanden Mozzarella
Zubereitung
- In einer Schüssel die Gewürze für die Mischung vermengen: Zwiebelpulver, Maggi-Gemüsewürze, Knoblauchpulver, Oregano, Ingwer und Paprika.
- Auf einem Schneidebrett das Hähnchenbrustfilet seitlich einschneiden, damit es dünner wird und eine möglichst gleichmäßige Dicke erhält.
- Das Hähnchenbrustfilet auf dem Schneidebrett mit Frischhaltefolie abdecken und klopfen, bis es dünn ist, ohne dass es zerdrückt wird.
- Die gemischten Gewürze auf beiden Seiten über das Hähnchenbrustfilet streuen.
- In einer Schüssel die Eier mit einem Teelöffel der Gewürzmischung und dem Essig verquirlen.
- Mehl auf einen großen Teller geben und eineinhalb Esslöffel der Gewürzmischung dazugeben.
- Semmelbrösel auf einen weiteren großen Teller geben und eineinhalb Esslöffel der Gewürzmischung dazugeben.
- Das Hähnchenbrustfilet zuerst im Mehl wenden.
- Das Hähnchenbrustfilet durch die verquirlten Eier ziehen.
- Das Hähnchenbrustfilet in den Semmelbröseln wenden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß und sauber ist.
- Das Hähnchenbrustfilet in die Pfanne geben und liegen lassen, bis es fest wird; dann nach etwa sieben Minuten wenden.
- Die Escalope aus der Pfanne nehmen und auf den Servierteller legen.
- Optional die Escalope mit Mayonnaise und Kartoffeln servieren.
- Optional die Escalope mit gekochtem Gemüse servieren.
- Nach Wunsch das gekochte Gemüse mit Butter in eine Pfanne geben.
- Auf dem Servierteller Mozzarella daraufgeben und den Teller dann bei Oberhitze in den Ofen stellen, bis der Käse in etwa drei Minuten geschmolzen ist.