Knuspriges Hähnchen wie im Restaurant
Das Rezept ist knuspriges Hähnchen nach Restaurantart mit in zitronengesäuerter Milch marinierten Hähnchenfiletstreifen und hellen Gewürzen. Anschließend werden sie mit Mehl und Stärke sowie einer Mischung aus Wasser, Ei und Essig paniert, damit eine schuppige, knusprige Kruste entsteht. Danach werden sie bei 160–170 °C etwa 5 Minuten frittiert, nachdem das Hähnchen 6 bis 24 Stunden mariniert wurde.
Ein knuspriges frittiertes Hähnchengericht, bei dem Würzung und Panade im Mittelpunkt stehen.
Wie frittiertes Hähnchen im Restaurantstil.
Zutaten
- 1200 Gramm Hähnchenfiletstreifen
- 1 Liter Milch
- eine halbe Zitrone Saft einer halben Zitrone
- 3 TL Salz
- ½ TL Weißer Pfeffer
- 1 TL Ingwer
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Kurkuma
- ½ TL Curry
- 1 TL Mahleb
- ½ TL Kardamom
- 750 Gramm Mehl
- 1 EL Maisstärke
- 1 Liter Wasser
- 1 Ei
- 1 EL Weißer Essig
- nach Bedarf Öl zum Frittieren
- als Ersatz für weißen Essig Apfelessig
- eine Tasse Wasser Zusätzliches Wasser für die Milch
Zubereitung
- 1 Liter Milch in eine Rührschüssel geben, dann den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und die Schüssel 10 Minuten beiseitestellen, bis die Milch gerinnt und Buttermilch ähnelt.
- 3 TL Salz, ½ TL weißen Pfeffer, 1 TL Ingwer, 2 TL Zwiebelpulver, 2 TL Knoblauchpulver, ¼ TL Kurkuma, ½ TL Curry, 1 TL Mahleb und ½ TL Kardamom in eine Gewürzschüssel geben und die Gewürze darin gut vermischen.
- Zwei Drittel der vorbereiteten Gewürzmischung zur geronnenen Milch geben und in der Schüssel verrühren, bis die Gewürze vollständig aufgelöst sind. Das verbleibende Drittel für später aufbewahren.
- 1200 Gramm Hähnchenfiletstreifen in die Marinadenschüssel geben und das Hähnchen darin wenden, bis es vollständig mit der Milch-Gewürz-Mischung bedeckt ist.
- Die Hähnchenschüssel abdecken und für 6 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 750 Gramm Mehl in eine breite Schüssel geben, 1 EL Maisstärke hinzufügen und den Großteil des verbleibenden Drittels der Gewürze in die Mehlschüssel geben. Die Zutaten in der Schüssel gut vermischen.
- 1 Liter Wasser in eine weitere Schüssel geben, dann 1 Ei, 1 EL weißen Essig und eine kleine Prise der restlichen Gewürze hinzufügen. Die Mischung gut verquirlen.
- Erst unmittelbar vor dem Frittieren 2 bis 3 Löffel der flüssigen Hähnchenmarinade nehmen, zur Mehlschüssel geben und leicht vermengen, damit sich Klümpchen im Mehl bilden.
- Frittieröl in eine Pfanne auf den Herd geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl etwa 160–170 °C erreicht.
- Ein Stück Hähnchenfiletstreifen aus der Marinadenschüssel nehmen, in die Mehlschüssel geben und ohne Druck mit Mehl bedecken. Das Stück anschließend gut abschütteln.
- Das Hähnchenstück aus der Mehlschüssel in die Schüssel mit Wasser, Ei und Essig geben, dann herausnehmen und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen.
- Das Hähnchenstück wieder in die Mehlschüssel geben, mit Mehl bedecken und mit wendenden Bewegungen im Mehl bewegen, bis es eine schuppige Form annimmt. Anschließend an einem Ende abschütteln.
- Das Hähnchenstück vorsichtig in das heiße Öl in die Pfanne geben. Ein zweites Stück nur hinzufügen, wenn in der Pfanne Platz ist, damit die Schuppen nicht beschädigt werden.
- Die Hähnchenstücke in der Pfanne etwa 5 Minuten frittieren, bis sie an die Öloberfläche steigen und goldbraun und knusprig werden.
- Die Hähnchenstücke nach dem Frittieren aus der Pfanne nehmen und heiß servieren.