Syrische Fatteh-Variationen mit Ghee und Öl

Zutaten

• Kichererbsen
• Brot
• Joghurt- oder Tahinisauce
• Ghee oder Öl
• Knoblauch
• Gewürze
• Pinienkerne
• etwa drei Viertel eines Löffels pro 500 Gramm Kichererbsen Natron
• ein halber kleiner Löffel für die Baduwa + eine Prise Salz für die Fatteh Salz
• Wasser, das die Kichererbsen im Topf bedeckt Wasser
• zum Garnieren Tortillabrot
• etwa eine Teetasse für die Faqsa Öl
• zusammen mit dem Öl für die Faqsa hinzugefügt Olivenöl
• etwas zum Garnieren Petersilie
• etwas zum Garnieren Frühlingszwiebeln
• etwas zum Garnieren Zwiebeln
• etwas zum Servieren Eingelegte Gurken
• zum Würzen erwähnt Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Die Kichererbsen einweichen, dann das Wasser abgießen und sie in den Topf geben.
2. Die Kichererbsen im Topf mit Wasser bedecken und auf dem Herd bis zum Kochen bringen.
3. Den beim Kochen auf der Oberfläche des Topfes entstehenden Schaum abschöpfen.
4. Natron zusammen mit den Kichererbsen in den Topf geben, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Deckel schließen und eine halbe Stunde stehen lassen.
5. Das Brot für die Öl-Fatteh in der Pfanne oder durch Rösten vorbereiten, denn laut dem Koch ist trockenes Brot die Grundlage.
6. Das trockene Brot schneiden, dann in der Pfanne in Öl frittieren, bis es knusprig ist, und anschließend vom Öl abtropfen lassen.
7. Das Tortillabrot in der Pfanne zum Garnieren vorbereiten und dann frittieren, damit es seine Konsistenz behält.
8. Die Baduwa in einer Schüssel zubereiten, indem Joghurt mit Tahini, Salz, Zitronensaft und Knoblauch gemischt wird, dann mit dem Schneebesen schlagen, bis sie dickflüssig ist.
9. Die Kichererbsen im Topf kochen und vor der Verwendung erneut erhitzen, damit sie heiß bleiben.
10. Die Faqsa in der Pfanne zubereiten, indem Öl mit Kichererbsenwasser gemischt wird, bis die Farbe weiß wird.
11. Der Faqsa nach Bedarf, wie in der Erklärung angegeben, Salz hinzufügen.
12. Auf einer Servierplatte das Brot, falls nötig, mit etwas Kichererbsenwasser befeuchtet anrichten und dann die Kichererbsen darauf geben.
13. Auf der Servierplatte etwas Salz über die Fatteh streuen, da Brot und Kichererbsen laut dem Koch ungesalzen sind.
14. Auf der Servierplatte die Baduwa über die Fatteh mit Öl gießen, dann Kreuzkümmel und Paprika/getrocknete Paprika nach Aussage des Kochs hinzufügen.
15. Auf der Servierplatte die heiße Faqsa über die Fatteh mit Öl gießen, nachdem sie in der Pfanne weiß geworden ist.
16. Das Gericht auf der Servierplatte mit eingelegten Gurken, Minze, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Petersilie garnieren, dann das frittierte Brot zur Dekoration hinzufügen.
17. In der Pfanne Cashewkerne rösten und sie dann beim Servieren gemäß der Schlussszene über das Ghee geben.