Fattoush (levante Salat mit Brot)

Fattoush (levante Salat mit Brot)

Fattoush ist hier ein kalter levantinischer Salat mit Tomaten, Gurken und einer kleinen Zwiebel sowie Minze, Portulak, Knoblauch, getrockneter Minze, Sumach, Salz, Granatapfelmelasse, Olivenöl und geröstetem Brot; Radieschen und schwarze Oliven sind optionale Ergänzungen. Der Chef erklärt, dass das Brot mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Sumach bestrichen, dann in der Mikrowelle oder im Ofen getrocknet und erst zum Schluss hinzugefügt wird, damit es knusprig bleibt. Anschließend wird das Gemüse mit dem Dressing vermischt und das Gericht kalt serviert.

Ein levantinischer Salat aus gehacktem Gemüse und Kräutern mit einem sauren Sumach-Dressing, meist mit knusprigen Brotstücken serviert.

Fattoush sollte frisch, knackig und sehr lebendig im Geschmack sein. Zitrone, Sumach und manchmal Granatapfelmelasse geben ihm seine typische Säure.

Zutaten

  • Menge je nach Personenzahl Tomaten
  • Menge je nach Personenzahl Gurken
  • Menge je nach Personenzahl kleine Zwiebel
  • Menge je nach Personenzahl Minze
  • Menge je nach Personenzahl Portulak
  • optional Radieschen
  • Menge je nach Personenzahl Knoblauch
  • Menge je nach Personenzahl getrocknete Minze
  • Menge je nach Personenzahl Sumach
  • Menge je nach Personenzahl Salz
  • Menge je nach Personenzahl Granatapfelmelasse
  • optional schwarze Oliven
  • Menge je nach Personenzahl Essig
  • Menge je nach Personenzahl Olivenöl
  • Menge je nach Personenzahl Toastbrot
  • ein wenig weißer Essig

Zubereitung

  1. Das Gemüse und die Kräuter in einer geeigneten Schüssel waschen.
  2. Die Tomaten und Gurken in der Rührschüssel grob schneiden.
  3. Die kleine Zwiebel in Scheiben in die Rührschüssel schneiden.
  4. Die Minze mit dem Messer auf dem Schneidebrett fein hacken.
  5. Die Portulakblätter abzupfen, falls sie klein sind, dann waschen und in die Rührschüssel geben.
  6. Die Radieschen mit dem Messer fein hacken, falls Sie sie verwenden möchten, dann in die Rührschüssel geben.
  7. Die schwarzen Oliven in die Rührschüssel geben, falls Sie sie verwenden möchten.
  8. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Knoblauch, Sumach, getrockneter Minze, Salz, etwas Essig und Granatapfelmelasse vermischen.
  9. Einen Brotlaib auf einem Teller oder einer sauberen Arbeitsfläche mit der Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Sumach bestreichen.
  10. Das bestrichene Brot mit einem Messer oder einer Schere auf einem Schneideteller schneiden.
  11. Die Brotstücke auf einem mikrowellengeeigneten Teller oder einem Backblech verteilen.
  12. Das Brot in der Mikrowelle trocknen, bis es geröstet ist, oder im Ofen trocknen, falls keine Mikrowelle vorhanden ist.
  13. Das Dressing in die Gemüseschüssel geben und die Zutaten in der Rührschüssel leicht vermengen.
  14. Das geröstete Brot zum Schluss in die Rührschüssel geben und leicht vermengen.
  15. Den Fattoush auf eine Servierplatte geben.
  16. Granatapfelmelasse auf der Servierplatte darübergeben.

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