Pizzasauce
Eine syrisch inspirierte Pizzasauce aus gekochten, geschälten und anschließend pürierten Tomaten, mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Zucker, weißem Pfeffer, Oregano und grünem Thymian. Basilikum wird zum Schluss hinzugefügt, nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist. Das Rezept wird bei niedriger Hitze eingekocht, bis die Sauce eindickt, und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter mit einer Ölschicht auf der Oberfläche aufbewahrt.
Eine glatte Pizzasauce für selbstgemachte Pizza.
Wie die Tomatenbasis, die auf Pizzateig gestrichen wird.
Koche die Sauce, bis sie dick genug ist, um auf dem Teig zu bleiben.
Zutaten
- 1 Kilo Tomaten [Paradeiser]
- 1.5 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Stück mittelgroße Zwiebeln
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 8 Zehen Knoblauch
- ein halber Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- ein kleines Bund Basilikum
- ein kleines Bund grüner Thymian
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 5 Stück Tomaten
- 2 Stück zwei mittelgroße Zwiebeln
- 7-8 Zehen frischer Knoblauch
Zubereitung
- Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und 3 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, damit sie sich leichter schälen lassen.
- Die Tomaten nach dem Kochen im Topf schälen und die Schalen entfernen.
- Die Zwiebeln fein hacken.
- Die Tomaten in passende Stücke schneiden, in die Küchenmaschine geben und fein pürieren.
- Das Olivenöl in einen Topf auf den Herd gießen und die Zwiebeln hinzufügen, solange das Öl noch kalt ist.
- Salz und weißen Pfeffer in den Topf geben und die Mischung verrühren.
- Den Knoblauch in den Topf geben, dann das Tomatenmark hinzufügen.
- Zucker und Weißweinessig in den Topf geben, dann die Hitze reduzieren und die Mischung sanft köcheln lassen.
- Die pürierten Tomaten in den Topf geben, die Hitze etwas erhöhen und die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt.
- Oregano und grünen Thymian in der letzten Kochphase in den Topf geben.
- Das Basilikum auf dem Schneidebrett fein hacken und in den Topf geben, nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist.
- Die Sauce in ein luftdicht verschließbares Gefäß oder eine Dose füllen und zum Aufbewahren das an der Oberfläche befindliche Öl darüber gießen.