Gebratener Fisch
Das Rezept ist marinierter gebratener Fisch, der mit Mehl umhüllt und anschließend in heißem Öl frittiert wird, bis er goldbraun ist und eine knusprige Kruste bekommt. Die grundlegende Marinade aus der Beschreibung enthält frischen Koriander, getrocknetes Gemüse, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Fischgewürz, Muskatnuss, Rosmarin, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und Essig. Der Koch erklärt, wie man den Fisch gründlich reinigt und einschneidet, dann mariniert und mit Mehl umhüllt, das mit Stärke, Salz, Backpulver und Kurkuma vermischt ist. Außerdem beschreibt er einen Tarator, eine Joghurt-Tahini-Sauce, aus Joghurt, Tahini, Knoblauch, Petersilie und Zitrone und erwähnt Paprikamark in der restlichen Marinade vor dem Frittieren.
Ein Rezept für gebratenen Fisch mit Tipps zum Reinigen und für eine knusprige Kruste.
Wie klassischer knusprig gebratener Fisch.
Zutaten
- 2,5 kg Fisch
- eine halbe Tasse frischer Koriander
- 2 Esslöffel Maggi-Gewürz oder getrocknetes Gemüse
- 2 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1,5 Esslöffel Fischgewürz oder normales Gewürz
- ein Viertel Teelöffel Muskatnuss
- 1 Esslöffel Rosmarin
- 8 Zehen Knoblauch
- drei Viertel Tasse Zitronensaft
- 1 Tasse Wasser
- eine halbe Tasse weißer Essig oder nach Belieben der verfügbare Essig
- ein halbes Kilo Mehl
- 2 Esslöffel Maisstärke
- ein halber Teelöffel Kurkuma oder Curry nach Belieben
- 1 Esslöffel Salz
- 1,5 Backpulver
- Zutaten für Tarator oder Sauce Joghurt
- Zutaten für Tarator oder Sauce Tahini
- Zutaten für Tarator oder Sauce Salz
- Zutaten für Tarator oder Sauce Zitronensaft
- Zutaten für Tarator oder Sauce Petersilie
- Zutaten für Tarator oder Sauce Knoblauch
- ein Löffel Paprikamark
Zubereitung
- In der Küche den Fisch zuerst durch Entfernen der Schuppen reinigen.
- In der Küche den Bauch des Fisches öffnen, Innereien, Blut und die dunkle Haut nahe der Wirbelsäule entfernen und ihn dann gründlich mit Wasser waschen.
- In der Küche frischen Koriander, Maggi-Gewürz oder getrocknetes Gemüse, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Fischgewürz oder normales Gewürz, Muskatnuss, Rosmarin, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und weißen Essig im Mixer vermischen.
- In der Küche die Zitronenscheiben beiseitelegen und nicht in den Mixer geben.
- In der Küche den Fisch mit der Mischung marinieren und mindestens eine Stunde, höchstens vier Stunden ziehen lassen.
- In der Küche mit einem Messer Einschnitte in den Fisch machen, damit die Marinade ins Innere eindringt.
- In der Küche Mehl in einer separaten Schüssel mit Maisstärke, Salz, Backpulver und Kurkuma oder Curry vermischen.
- In der Küche den Fisch nach dem Marinieren mit dem gewürzten Mehl umhüllen.
- In der Küche den mit Mehl umhüllten Fisch etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
- In der Küche kaltes Wasser, Paprikamark und einen Löffel getrocknetes Gemüse zur restlichen Marinade geben und sie unmittelbar vor dem Frittieren abseihen.
- In der Pfanne den Fisch in heißem Öl frittieren.
- In der Pfanne die abgeseihte Marinade nach der genannten Methode unmittelbar vor dem Frittieren zum Fisch geben.
- In der Pfanne den Fisch auf die andere Seite wenden, bis er goldbraun und knusprig ist.
- In der Pfanne die Pfanne mit einem nicht dicht schließenden Deckel abdecken, damit der Fisch seine Knusprigkeit nicht verliert.
- In der Küche Tarator, eine Joghurt-Tahini-Sauce, zubereiten, indem Joghurt, Tahini, Salz, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch vermischt werden.