Freekeh-Mansaf

Zutaten

• 3 1/2 Tassen Freekeh
• nach Bedarf Ghee oder Öl (zum Anschwitzen der Freekeh)
• 8 Tassen Kochbrühe vom Fleisch
• 1 Esslöffel Salz
• 1/4 Esslöffel weißer Pfeffer
• ein wenig Erbsen
• ein wenig Nüsse
• 2 Tassen Langkornreis
• nach Bedarf Ghee oder Öl (zum Anrösten des Reises)
• 3 Tassen Fleischbrühe
• ein wenig weißer Pfeffer
• Haxenfleisch
• Zimt
• Zwiebeln
• Muskatnuss
• Nelken
• Lorbeerblätter
• ein wenig grüne Erbsen

Zubereitung

1. In einem Topf auf dem Herd das Haxenfleisch mit Zwiebeln, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Lorbeerblättern kochen, bis sich Fleischbrühe bildet.
2. Die feine Freekeh in eine Schüssel geben und nur bei Bedarf waschen; der Koch erwähnte jedoch, dass sie üblicherweise nicht gewaschen wird, wenn sie aus vertrauenswürdiger Quelle stammt.
3. Die Freekeh in einer Pfanne oder einem Topf auf dem Herd mit Ghee oder Öl leicht anschwitzen.
4. In einem Topf auf dem Herd heiße Kochbrühe vom Fleisch zur Freekeh geben, sodass das genannte Verhältnis von 3 1/2 Tassen Freekeh zu 8 Tassen Brühe eingehalten wird.
5. Im Freekeh-Topf auf dem Herd Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.
6. Die Freekeh auf dem Herd lassen, bis die Körner beginnen aufzugehen und an der Oberfläche sichtbar werden, ohne dass das Wasser vollständig verdampft.
7. Die Oberfläche im Freekeh-Topf auf dem Herd mit Alufolie abdecken, um die Hitze einzuschließen, bis die Körner richtig gar sind.
8. Den Langkornreis in einem separaten Topf auf dem Herd mit Ghee oder Öl anrösten.
9. Im Reistopf auf dem Herd gemäß dem genannten Verhältnis 3 Tassen Fleischbrühe je 2 Tassen Reis hinzufügen.
10. Im Reistopf auf dem Herd Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.
11. Den Reis im Topf auf dem Herd aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ihn bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.
12. In einem Serviertopf die gekochte Freekeh als Unterlage verteilen und anschließend den gekochten Reis daraufgeben.
13. Das Fleisch in einem Backblech oder Bratentopf grillen, nachdem die Oberfläche mit Ghee bestrichen wurde, und dann auf das Gericht legen.
14. Das Gericht auf einer Servierplatte mit Erbsen und Nüssen garnieren.