Freekeh mit Lamm
Freekeh mit Lamm ist ein syrisches Hauptgericht, bei dem das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht wird. Die Brühe wird anschließend zum Garen des zuvor in Ghee angerösteten Freekeh verwendet. Zum Schluss werden gebratene Erbsen hinzugefügt, das Gericht mit Nüssen garniert und heiß serviert.
Ein herzhaftes Getreidegericht aus Freekeh und Lamm.
Wie ein kräftiger Getreidepilaw mit Fleisch.
Freekeh hat ein rauchiges Aroma und wird zu einem zarten, wohltuenden Getreidegericht.
Zutaten
- 1 Kilo Freekeh
- eineinhalb Kilo Lammfleisch mit Knochen
- 4 Gläser grüne oder tiefgefrorene Erbsen
- Gewürze zum Kochen des Fleisches
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Salz
- ein halber Teelöffel Ingwer
- Lorbeerblätter
- 10 Stück Kardamom
- 3 Stangen Zimt
- 3 Stück getrocknete Zitrone (Loomi)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Esslöffel Ghee
- zum Garnieren nach Belieben Mandeln
- zum Garnieren nach Belieben Pinienkerne
- zum Garnieren nach Belieben Cashewkerne
- optionale Alternative Kalbfleisch
- optionale Alternative Hähnchen
- ein wenig Öl
Zubereitung
- Das Fleisch in einem Topf auf dem Herd zusammen mit der Zwiebel und den genannten Gewürzen kochen, bis es vollständig gar ist.
- Die Fleischbrühe in einem Topf für das Garen des Freekeh aufbewahren.
- Die Erbsen in einer Pfanne auf dem Herd mit einer leichten Prise Salz etwa fünf Minuten leicht anbraten, dann beiseitestellen.
- In derselben Pfanne auf dem Herd das Ghee hinzufügen und den Freekeh rühren, bis er angeröstet ist, sein Aroma entfaltet und eine leicht rosige Farbe annimmt.
- In denselben oder einen geeigneten Topf die Fleischbrühe zum Freekeh geben, bis sie ihn etwa 2 cm oder 3 cm bedeckt.
- Den Freekeh bei niedriger Hitze stehen lassen, bis seine Flüssigkeit eingekocht ist und er gar ist; bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Nach dem Garen die gebratenen Erbsen zum Freekeh geben und leicht unterheben.
- Das gekochte Fleisch auf eine Servierplatte geben und den heißen Freekeh darüber verteilen.
- Die Servierplatte nach Belieben mit Mandeln, Pinienkernen und Cashewkernen garnieren.