Frittierter Kibbeh

Frittierter Kibbeh

Dies ist frittierter Kibbeh nach Damaszener Art mit einer Teighülle aus Bulgur und Kartoffeln sowie einer knusprig gebratenen Hackfleischfüllung mit Zwiebeln, Walnüssen und arabischen Gewürzen. Der Bulgurteig wird mit Wasser und Gewürzen eingeweicht, dann mit Kartoffeln und Zwiebeln geknetet, bis er zusammenhält. Er wird mit einer gegarten und abgetropften Füllung gefüllt, anschließend geformt und bei mittlerer Hitze in Öl goldbraun und knusprig frittiert.

Ein syrisches frittiertes Kibbeh-Gericht aus gefüllten Bulgurhüllen, die knusprig ausgebacken werden.

Wie ein knuspriges, gefülltes Krokettengebäck.

Forme den Kibbeh sorgfältig, damit er beim Frittieren geschlossen bleibt.

Zutaten

  • zwei Tassen Bulgur
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL weißer Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika
  • zwei Tassen Wasser
  • fünf Stück kleine Kartoffeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1/2 kg Fleisch
  • zwei große Zwiebeln Zwiebeln
  • Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Salz
  • eine Prise Zimt
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Nelken
  • eine Prise Muskatnuss
  • 200 g Walnüsse
  • zwei Tassen feiner Bulgur
  • eine Zwiebel geriebene und ausgedrückte Zwiebel
  • anstelle von oder zusammen mit Butterschmalz Öl

Zubereitung

  1. In einer Schüssel zwei Tassen Bulgur mit 1 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL weißem Pfeffer und 1/2 TL Paprika vermischen.
  2. In einem Topf zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen und dann über den Bulgur in der Schüssel gießen.
  3. Die Bulgurmischung in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche abdecken und stehen lassen, bis die Bulgurkörner aufgehen und quellen.
  4. In einem Topf fünf kleine Kartoffeln mit etwas Salz weich kochen.
  5. Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken und zur Bulgurmischung geben.
  6. In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine eine geriebene und ausgedrückte Zwiebel zur Bulgurmischung geben und die Mischung kneten, bis der Teig zusammenhält.
  7. Den Kibbeh-Teig im Kühlschrank vor dem Formen ruhen und abkühlen lassen.
  8. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, dann 1/2 kg Fleisch hinzufügen und in der Pfanne verteilen, ohne es sofort umzurühren.
  9. Das Fleisch in der Pfanne umrühren, dann an den Rand schieben und ein Lorbeerblatt in die Mitte legen, damit es die Feuchtigkeit aufnimmt.
  10. Die zwei großen Zwiebeln in die Pfanne geben, nachdem die Flüssigkeit des Fleisches reduziert ist und sich größtenteils in Fett verwandelt hat.
  11. Die Füllung in der Pfanne mit 1/2 TL Salz, einer Prise Zimt, 1/4 TL schwarzem Pfeffer, einer Prise Nelken und einer Prise Muskatnuss würzen und bei niedriger Hitze garen, bis sie durchgegart ist.
  12. Die gegarte Füllung in einem Sieb oder auf einem Teller abtropfen und abkühlen lassen.
  13. Die Walnüsse in einer Schüssel zur kalten Füllung geben und vermischen.
  14. Den Kibbeh-Teig auf einer Arbeitsfläche zu länglichen Stücken oder für die Form passenden Stücken formen.
  15. Unter und über jedes Stück Kunststofffolie legen und es mit der Form andrücken, bis es die Form einer Kibbeh-Scheibe annimmt.
  16. Die fertigen Kibbeh-Scheiben auf einem Blech oder auf Backpapier anordnen.
  17. In einer tiefen Pfanne das Öl auf eine zum Frittieren geeignete Temperatur erhitzen und die Kibbeh-Scheiben nach und nach hineingeben.
  18. Die Kibbeh-Scheiben in der Pfanne nicht sofort nach dem Hineingeben bewegen, bis sie auf einer Seite fest geworden sind.
  19. Die Kibbeh-Scheiben in der Pfanne wenden und lassen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  20. Die Kibbeh-Scheiben nach dem Garen aus der Pfanne nehmen und heiß servieren.

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