Kibbeh-Bällchen nach Latakia-Art
Fleischlose Bulgur-Bällchen, gewürzt mit Knoblauch, Walnüssen, Kreuzkümmel, Granatapfelsirup und roter Paprikapaste, mit einem säuerlich-würzigen Geschmack.
Fleischlose Bulgur-Bällchen mit Knoblauch, Walnüssen, Kreuzkümmel, Granatapfelsirup und roter Pfefferpaste für einen würzig-säuerlichen Biss.
Wie herzhafte Bulgur-Häppchen mit süß-saurer Würze.
Kibbeh bedeutet meist eine Mischung auf Bulgur-Basis, und diese Version wird zu kleinen Bällchen geformt. Sie ist fleischlos und als kalte Vorspeise gedacht.
Zutaten
- 300 g (2 Tassen) Feiner Bulgur
- eine halbe Tasse (70 g) Mehl
- eine halbe Tasse Olivenöl
- eine halbe Tasse Granatapfelsirup
- 1 Esslöffel Zerdrückter Knoblauch
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Salz
- ein halber Teelöffel Getrockneter Koriander
- 2 Esslöffel Paprikapaste
- Gehackte Petersilie
- Walnüsse
- zum Einweichen Lauwarmes oder leicht heißes Wasser
- etwas Olivenöl
- etwas Wasser
- Butter
Zubereitung
- Den feinen Bulgur in einem Topf oder einer Schüssel mit lauwarmem oder leicht heißem Wasser einweichen, sodass er etwa einen Fingerbreit bedeckt ist, und etwa eine Viertelstunde stehen lassen.
- Die Sauce in einer Rührschüssel zubereiten: Paprikapaste, Granatapfelsirup, Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, getrockneten Koriander und Walnüsse hineingeben und gut verrühren.
- Etwas Olivenöl und etwas Wasser zur Sauce geben, falls sie zu dick ist, und verrühren, bis die Konsistenz stimmt.
- Die gehackte Petersilie zur Sauce geben und untermischen.
- Das Mehl zum eingeweichten Bulgur geben, dann Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und alles zusammen verkneten.
- Den Bulgurteig durch den Fleischwolf oder die Küchenmaschine mit dem feinen Einsatz drehen, bis er eine gute Bindung hat.
- Den Teig auf einem Teller oder der Arbeitsfläche zu gleich großen Kibbeh-Bällchen nach Latakia-Art formen.
- Wasser in einem Topf auf dem Herd erhitzen, bis es nahezu kocht, etwa 80 Grad.
- Salz in den Topf mit Wasser geben und umrühren, bis es sich auflöst.
- Die Bällchen in das heiße Wasser gleiten lassen und etwa fünf Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die Bällchen aus dem Wasser abseihen und trocknen lassen.
- Die Bällchen mit Butter in eine Servierschüssel geben und die vorbereitete Sauce darüber gießen.
- Petersilie und Walnüsse über das Gericht in der Servierschüssel geben, dann die Bällchen vorsichtig wenden, damit ihre runde Form nicht zerbricht.