Foul nach Gaza-Art

Zutaten

• 1 Kilo ganze Saubohnen
• ein halbes Kilo geschrotete Saubohnen
• eine Zitrone Zitrone in Scheiben zum Kochen
• 1.5 TL Natriumcarbonat
• EL Salz
• EL Kreuzkümmel
• Saft von 3 Zitronen Zitronensaft
• 15 Zehen großer Knoblauch
• ein halbes Kilo Tomaten
• ein Bund Petersilie
• ein halbes Glas, 100 ml Granatapfelmelasse
• ein halbes Kilo feine Kichererbsen (Musabbaha)
• 200 ml Joghurt zum Verdünnen der Musabbaha

Zubereitung

1. Die ganzen und die geschroteten Saubohnen vor dem Kochen in einer Schüssel gründlich waschen.
2. Die Saubohnen vor dem Kochen 24 Stunden einweichen.
3. Die ganzen und die geschroteten Saubohnen mit den Scheiben einer Zitrone in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
4. Den Topf auf starke Hitze stellen, bis alles zu kochen beginnt.
5. Den Schaum der Hülsenfrüchte abschöpfen, sobald er an der Oberfläche erscheint.
6. Nach dem Abschöpfen des ersten Schaums 1.5 TL Natriumcarbonat in den Topf geben.
7. Die Zitronenscheiben in den Topf geben, damit die Saubohnen weniger dunkel werden.
8. Die Hitze unter dem Topf reduzieren und die Saubohnen je nach Sorte 40 Minuten bis eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
9. In einer weiteren Schüssel Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und Granatapfelmelasse vorbereiten.
10. Die feinen Kichererbsen (Musabbaha) in einer Schüssel mit Joghurt verdünnen, bis ihre Farbe heller wird.
11. Die gekochten Saubohnen in ihrem Topf oder in einem Mixer beziehungsweise Standmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz für Foul nach Gaza-Art erreicht ist.
12. Den Foul auf ein Tablett oder eine Servierplatte geben.
13. Die verdünnte Musabbaha auf dem Foul auf dem Serviertablett verteilen.
14. Das Serviertablett mit Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Granatapfelmelasse gemäß den genannten Zutaten garnieren.
15. Das Gericht heiß servieren.