Gesundes glutenfreies Toastbrot

Zutaten

• 2 Tassen (360 g) Geschrotete rote Linsen
• 120 g (drei Viertel Tasse) Olivenöl
• 160 g Joghurt
• 4 Eier bei Raumtemperatur Eier
• 1 Esslöffel Leinsamen
• 1 Esslöffel Sesam und Schwarzkümmel
• 1 Teelöffel Mahleb
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• ein halber Teelöffel Natron (Backsoda)
• 2 Esslöffel Essig
• etwa 1 bis 1¼ Stunden zum Einweichen Lauwarmes Wasser
• etwas Olivenöl zum Einfetten der Form
• etwas Maismehl
• 1 Backpapier

Zubereitung

1. Die geschroteten roten Linsen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser etwa 1 bis 1¼ Stunden einweichen, bis sich die Linsen öffnen.
2. Die geschroteten roten Linsen in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
3. Die Eier in eine separate Schüssel oder direkt in den Mixer schlagen, um ihre Frische zu prüfen.
4. Zuerst die Eier, dann das Olivenöl und anschließend den Joghurt in den Mixer geben, damit sich die Linsen im Mixer leichter mahlen lassen.
5. Die Leinsamen mahlen; bei Wunsch einen Teil ungemahlen lassen, damit sie im Brotteig sichtbar bleiben.
6. Einen Teil der gemahlenen Leinsamen zusammen mit Mahleb und Salz in den Mixer geben.
7. Sesam, Schwarzkümmel und die restlichen Leinsamen außerhalb des Mixers lassen, damit sie nicht zu fein werden und im Brotteig sichtbar bleiben.
8. Die abgetropften Linsen in den Mixer geben.
9. Das Backpulver in den Mixer geben.
10. Den Mixer einschalten und den Brotteig mixen, bis die Linsen sehr fein sind und die Mischung homogen ist.
11. Den Brotteig aus dem Mixer in eine Schüssel geben.
12. Sesam, Schwarzkümmel und die restlichen Leinsamen in die Schüssel mit dem Brotteig geben und die Mischung verrühren.
13. Essig und Natron (Backsoda) in einer kleinen Schüssel vermischen, bis die Reaktion einsetzt, dann die Mischung sofort in die Schüssel mit dem Brotteig geben.
14. Den Brotteig in der Schüssel nach Zugabe der Essig-Natron-Mischung ein letztes Mal verrühren.
15. Den Ofen eine Viertelstunde vor dem Backen auf 170 °C vorheizen, wobei nur die Unterhitze eingeschaltet wird.
16. Eine Toastbrotform von 25 cm × 10 cm vorbereiten, indem sie mit etwas Olivenöl eingefettet wird.
17. Etwas Maismehl in die Toastbrotform streuen, damit die Mischung nicht anklebt.
18. Ein Backpapier auf den Boden der Toastbrotform legen, um ein Ankleben zu verhindern.
19. Den Brotteig in die Toastbrotform gießen.
20. Die Toastbrotform bei 170 °C mit Unterhitze in die Mitte des Ofens stellen.
21. Das Toastbrot 50 Minuten im Ofen backen.
22. Die Toastbrotform nach dem vollständigen Backen aus dem Ofen nehmen und das Brot vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
23. Das Toastbrot nach dem Abkühlen aufschneiden, damit die innere Textur sichtbar wird.