Grüne Bohnen aus der Levante
Ein gekochtes Gericht mit grünen Bohnen nach levantinischer Art.
Ein gekochtes Gericht mit grünen Bohnen im levantinischen Stil.
Wie eine einfache herzhafte Beilage oder ein Bohneneintopf.
Die Bohnen garen, bis sie zart, aber noch schön grün sind.
Zutaten
- 1 Kilo Grüne Bohnen
- nach Belieben Fleisch
- Frischer Koriander
- 200 Gramm Tomatenmark
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Salz
- Lorbeerblätter
- Schwarze Pfefferkörner
- Weiße Pfefferkörner
- Zimtstange
- Gewürznelken
- Liyya (Fettschwanzfett)
- Kardamom
- Fleischbrühe
- ein wenig Tamarinde
- Reis
- Zusätzlicher schwarzer Pfeffer zum Servieren
Zubereitung
- In einer Pfanne gegebenenfalls die Fäden der grünen Bohnen entfernen, dann waschen und in fingerlange oder etwas längere Stücke schneiden.
- Im selben oder in einem anderen geeigneten Topf die Liyya optional mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer erhitzen, bis sie goldbraun wird. Dann die Bohnen hinzufügen und kurz anbraten.
- In den Topf die Fleischkochbrühe über die Bohnen geben, nicht gewöhnliches Wasser.
- Die Bohnen im Topf bei mittlerer Hitze garen lassen, bis sie zu etwa 80 % gar sind. Das Tomatenmark nicht von Anfang an hinzufügen, damit die Bohnen nicht hart bleiben.
- In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit etwas Kochbrühe verdünnen, dann in den Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerfallen.
- Im Topf das Salz abschmecken und die Säure prüfen. Falls das Tomatenmark nicht sauer genug ist, kann etwas Tamarinde hinzugefügt werden.
- Das gekochte Fleisch nach dem Vermischen mit dem Tomatenmark zu den Bohnen in den Topf geben.
- Zum Schluss Knoblauch und frischen Koriander in den Topf geben, die Mischung leicht umrühren und dann fünf Minuten stehen lassen.
- Zum Servieren die Bohnen heiß servieren und nach Angabe des Kochs mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer bestreuen.