Gegrilltes Hähnchen mit zwei Basmati-Reis-Methoden
Das Rezept ist gegrilltes Hähnchen mit zwei Zubereitungsarten für Basmati-Reis. Das Hähnchen wird gereinigt, dann mit Salz, Zitrone, getrocknetem Koriander, schwarzem Pfeffer, Zimt, Tomatenmelasse und Wasser mariniert, mehrere Stunden in der Marinade gelassen und bei 180 bis 190 Grad im Ofen gegrillt. Dabei steht Wasser im Blech und Schaffett wird daraufgegeben, damit es zart und glänzend bleibt. Die erste Reisvariante wird in reichlich Wasser mit aromatischen Gewürzen gekocht und anschließend abgeseiht. Bei der zweiten Variante wird der Reis mit einer festgelegten Wassermenge pro Tasse Reis, Ghee, Salz und Kardamom langsam gar gekocht und dann mit dem Hähnchen und seinem Fett serviert.
Ein gegrilltes Hähnchengericht, serviert mit Basmati-Reis, der auf zwei verschiedene Arten zubereitet wird.
Wie gegrilltes Hähnchen mit Reis dazu.
Zutaten
- 1500 Gramm Hähnchen
- 1.5 TL Salz
- 1 Zitrone
- TL Getrockneter Koriander
- halber TL Schwarzer Pfeffer
- halber TL Zimt
- eineinhalb Liter Wasser
- 2 EL Tomatenmelasse
- 150 Gramm Schaffett
- 4 Tassen Basmati-Reis
- 4 Kapseln Kardamom
- 5 Nelken Nelken
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 2 Getrocknete Limetten
- 1 Zimtstange
- 3 Liter Wasser
- EL Ghee
- 4 Tassen Reis
- eine Tasse Wasser und ein Drittel pro Tasse Reis Wasser
- TL Salz
- 1.5 EL Ghee
- eine Teetasse Weißer Essig oder eine andere verfügbare Essigsorte
- ein Esslöffel Wasser
Zubereitung
- In einer geeigneten Schüssel das Hähnchen mit Wasser, Essig und Salz waschen und innen wie außen gründlich reinigen.
- In der Marinadeschüssel die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit Salz, getrocknetem Koriander, schwarzem Pfeffer, Zimt, Tomatenmelasse und Wasser auf das Hähnchen geben.
- In der Marinadeschüssel das Hähnchen für fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank marinieren lassen; laut Koch kann es auch einen ganzen Tag lang stehen bleiben.
- In ein Ofenblech unten eine Menge Wasser geben, damit sich während des Grillens Dampf bildet.
- Im Ofen das Hähnchen auf eine Flasche oder ein breites Glasgefäß setzen, damit es beim Grillen eine aufrechte Form annimmt.
- Im Ofen das Hähnchen bei 180 bis 190 Grad grillen, mit Ober- und Unterhitze sowie, falls vorhanden, Umluft, zunächst eine halbe Stunde lang.
- Im Ofen das Schaffett auf das Hähnchen geben, damit die Oberfläche nicht verbrennt und es saftiger und glänzender wird.
- In einem großen Topf den Basmati-Reis mehrmals waschen und anschließend abseihen.
- In einem großen Topf auf dem Herd 3 Liter Wasser mit Salz, Kardamom, Nelken, Lorbeerblättern, getrockneten Limetten, einer Zimtstange und Ghee aufkochen.
- Im Topf den Basmati-Reis hinzufügen und offen stehen lassen, bis er kocht; dann genau zehn Minuten kochen und sofort abseihen.
- In einem anderen Topf die Tassen Reis mit einer Tasse Wasser und einem Drittel pro Tasse Reis geben, dann Salz, Kardamom und Ghee hinzufügen.
- Im zweiten Topf auf dem Herd den Reis kochen lassen, bis er aufkocht; dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und langsam gar werden lassen.
- Auf einer Servierplatte das Hähnchen vorsichtig aus dem Blech nehmen, damit es nicht zerfällt.
- Auf einer Servierplatte den nach der zweiten Methode gegarten Reis unter das Hähnchen geben und anschließend das im Blech gesammelte Hähnchenfett darübergeben.
- Auf einer Servierplatte das Hähnchen mit Reis und Daqqus, einer würzigen Tomatensauce, servieren, wie im Video gezeigt.