Hausgemachte Mortadella und Aufschnittwurst
Das Rezept umfasst hausgemachte Mortadella und Aufschnittwurst aus Hähnchen zum Einfrieren. Die erste Variante wird aus Hähnchen mit Knochen zubereitet, das angebraten und dann mit Zwiebel, Karotte, Ingwer, Zimt, Zitronenschale, Lorbeerblättern, Koriander, Kardamom und Nelken gekocht wird. Anschließend wird es mit Hühnerbrühe und Gelatine zerkleinert, gerollt und gekühlt; grüne Oliven werden hinzugefügt. Die zweite Variante wird aus ausgelöster Hähnchenkeule mit Fettschwanzfett, Salz, Paprika, schwarzem Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss, Ingwer, Knoblauch, Zitronenabrieb, Aleppo-Pistazien und ganzen Gewürzen zubereitet, dann gekocht, zerkleinert, gerollt und gekühlt.
Eine hausgemachte Zubereitung für Mortadella und Aufschnittwurst, die zum Einfrieren gedacht ist.
Wie Aufschnitt für Sandwiches selbst gemacht.
Zutaten
- Hähnchen
- etwas Öl
- kochendes Wasser heißes Wasser
- 1 Zwiebel
- unter den Zutaten ohne Mengenangabe erwähnt Ingwer
- Zimtstange
- 1 Karotte
- Zitronenschale Zitronenschale
- Lorbeerblätter Lorbeerblätter
- Koriander Koriander
- Kardamom Kardamom
- Nelken Nelken
- Salz Salz
- ein Viertel Esslöffel weißer Pfeffer
- ein Viertel Esslöffel gemahlener Kardamom
- ein Viertel Esslöffel gemahlener Ingwer
- eine Prise Muskatnuss
- eine Prise Kurkuma
- 6 Gramm Gelatinepulver
- Hühnerbrühe Hühnerbrühe
- grüne Oliven grüne Oliven
- Öl Öl
- Fettschwanzfett Fettschwanzfett
- ein halber Esslöffel roter Pfeffer
- ein halber Esslöffel schwarzer Pfeffer
- eine Messerspitze Knoblauchpulver Knoblauchpulver
- Abrieb einer Zitrone Zitronenabrieb
- Aleppo-Pistazien Pistazien
- ganze Gewürze Gewürze
- ein Viertel Löffel weißer Pfeffer
Zubereitung
- Das Hähnchen im Topf mit etwas Öl auf dem Herd vor dem Kochen anbraten.
- Zwiebel, Karotte, Ingwer, Zimtstange, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Koriander, Kardamom und Nelken in den Topf geben.
- Kochendes Wasser über das Hähnchen und die Gewürze gießen und die Mischung kochen lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.
- Salz und die je nach Variante genannten Gewürze während des Kochens in den Topf geben.
- Hähnchen und Brühe nach dem Kochen abseihen und dann abkühlen lassen.
- Das gekochte Hähnchen nach dem Entfernen von Knochen und Haut in die Küchenmaschine geben und die kalte Brühe nach und nach hinzufügen.
- Gelatine zusammen mit dem Hähnchen und der Brühe in die Küchenmaschine geben, damit die Mischung Bindung erhält.
- Mixen, bis eine glatte und feste Konsistenz entsteht.
- Die Mischung auf Backpapier, Alufolie oder Frischhaltefolie zu einer Rolle oder einem Zylinder formen.
- Bei der ersten Variante grüne Oliven oder bei der zweiten Variante Aleppo-Pistazien auf Backpapier, Alufolie oder Frischhaltefolie hinzufügen, wenn die genannte Variante gewünscht ist.
- Die Rolle im Kühlschrank oder Gefrierschrank gut einwickeln und dann kühlen, bis sie fest wird.
- Sie nach Aussage des Chefs etwa eine Stunde im Gefrierschrank lassen und bei Bedarf zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Die kalte Mortadella nach dem Festwerden auf einem Schneidebrett aufschneiden und kalt servieren.