Syrisches Shawarma mit Toum

Zutaten

• 1 kg Hähnchenbrust
• 4 EL Joghurt
• 1 TL Paprikamark
• eine halbe Tasse Olivenöl
• Saft einer Zitrone Zitronensaft
• Saft einer Orange Orangensaft
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1.5 TL Koriander
• 1 TL Zwiebelpulver
• ein halber TL Weißer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• ein halber TL Kardamom
• ein halber TL Zimt
• ein halber TL Fein geriebene Muskatnuss
• ein halber TL Gemahlene Nelken
• 8 Zehen Frischer Knoblauch
• ein halber TL Ingwer
• ein halber TL Getrocknete Paprika
• 20 g Rohe Cashewkerne
• 2 Eiweiß
• 180 ml Pflanzenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Zehen Knoblauch
• eine Tasse Stärke
• 3 Tassen Wasser
• 150 ml Pflanzenöl
• ohne genaue Mengenangabe erwähnt Wasser, Salz und Essig zum Waschen des Hähnchens
• 2 Eiweiß
• in der Beschreibung der ersten Toum erwähnt, erscheint später im Transkript jedoch mehrdeutig Eigelb
• eine halbe Zitrone in der zweiten Toum Zitronensaft
• ohne genaue Mengenangabe erwähnt Holzkohle zum Räuchern
• ohne genaue Mengenangabe erwähnt Ghee

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Hähnchenbrüste mit Wasser, Salz und Essig waschen und anschließend abtropfen lassen; dies wird vom Koch vor dem Marinieren erwähnt.
2. Die Hähnchenbrüste auf einem Schneidebrett in Scheiben einschneiden oder in feine Streifen schneiden und anschließend in eine Form oder Rührschüssel geben.
3. In einer Rührschüssel Joghurt mit Paprikamark, Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebelpulver, weißem Pfeffer, Paprikapulver, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Knoblauch, Ingwer, getrockneter Paprika und rohen Cashewkernen vermischen.
4. Die Marinade in derselben Rührschüssel gründlich vermengen, bis sich alle Gewürze gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen.
5. Das Hähnchen in die Marinade in der Schüssel oder Form geben und wenden, bis es vollständig überzogen ist.
6. Das Hähnchen in derselben oder einer abgedeckten Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und nach Aussage des Kochs für zwei Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7. In einer kleinen Küchenmaschine Eiweiß mit Salz, Zitronensaft und Knoblauch vermischen, dann das Pflanzenöl nach und nach hinzufügen, bis die erste Knoblauchcreme entsteht.
8. In einem Topf auf dem Herd die Stärke mit kaltem Wasser verrühren und unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt und eine cremige, klümpchenfreie Konsistenz annimmt.
9. In einer weiteren kleinen Küchenmaschine die gekochte Stärke mit Wasser, Salz, Knoblauch, Zitronensaft und Pflanzenöl geben und mixen, bis die zweite Knoblauchcreme entsteht.
10. Das Hähnchen in einer heißen Pfanne mit heißem Ghee, wie vom Koch erwähnt, unter leichtem Rühren ohne starkes Andrücken garen, bis es seine Farbe verändert und durchgegart ist.
11. Auf einer Servierplatte Mayonnaise oder Knoblauchcreme am Rand verstreichen und Essiggurken, Tomaten und scharfe Zutaten nach Aussage des Kochs anrichten.
12. Touristenbrot oder Saj-Brot, das mit dem aus dem Hähnchen ausgetretenen Fett bestrichen ist, vor dem Rollen in einer Pfanne rösten.
13. Auf das Brot eine Schicht Knoblauchcreme, dann Essiggurken, Granatapfelmelasse und Hähnchen geben und anschließend das Sandwich aufrollen.