Hausgemachter Profi-Burger

Zutaten

• 320 g Weizenmehl
• 120 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 1/2 EL Zucker
• 1/2 EL Trockenhefe
• eins Ei
• EL ungesalzene Butter
• 5 EL Milch
• 2 EL Wasser
• 2 EL Mehl
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Ketchup
• EL Essig oder Gurkenwasser
• 500 g Kalbfleisch mit 20 % Fett oder Lammfett oder Fett vom Fleisch selbst
• Salz
• Pfeffer
• 50 g gekochte Kartoffel
• zum Einfetten Pflanzenöl
• Sesam
• eine kleine Menge Wasser
• eins Ei
• eine Scheibe Cheddar
• eine Scheibe Kaschkawal-Käse
• Ringe Zwiebel
• Kopfsalat
• 3 Scheiben Tomate
• flüssige Chilisauce
• etwas Wasser Wassersprüher oder Wasserdampf

Zubereitung

1. In einer Schüssel die warme Milch mit Zucker und Trockenhefe vermischen und die Mischung stehen lassen, bis sie reagiert.
2. In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze Milch, Wasser und Mehl kochen, bis die Mischung eine stärkeähnliche Konsistenz hat, dann zum Teig geben.
3. In die Rührschüssel Mehl und Salz geben, dann die Milch-Hefe-Mischung hinzufügen. Anschließend das Ei dazugeben und kneten, bis der Teig zusammenhält.
4. Auf der Arbeitsfläche die Butter hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und nicht klebrig ist.
5. Den Teig in eine mit Butter oder Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, die Schüssel fest abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
6. Den Teig auf einer mit Butter gefetteten Arbeitsfläche länglich formen und dann in Stücke von jeweils etwa 100 g teilen.
7. Jedes Stück rund formen und dabei möglichst viel Luft darin behalten, dann die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
8. In einer kleinen Schüssel Milch mit dem Ei vermischen und die Oberfläche der Teigstücke mit dieser Mischung bestreichen.
9. Nach Belieben Sesam auf die bestrichenen Teigstücke streuen.
10. Die Burgerbrötchen im auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen, wobei das Blech unterhalb der mittleren Einschubebene platziert wird, bis sie gebräunt und aufgegangen sind.
11. Nach dem Herausnehmen der Burgerbrötchen aus dem Ofen ihre Oberfläche mit Butter oder Pflanzenöl bestreichen und etwas abkühlen lassen.
12. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Ketchup und Essig oder Gurkenwasser verrühren, bis die Sauce orangefarben ist.
13. Das Fleisch zu dicken Scheiben formen, die zur Größe der Burgerbrötchen passen, ohne das Fleisch kräftig zu kneten.
14. Die Pfanne sehr gut erhitzen und die Fleischscheiben zunächst auf einer Seite braten, dann auf die andere Seite wenden.
15. Während des Bratens Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.
16. Den Käse auf das Fleischstück in der Pfanne legen, dann etwas Wasser in die Pfanne geben und sie abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.
17. Die Burgerbrötchen aufschneiden und die Innenseiten mit der Sauce bestreichen.
18. Salat und Tomate auf das Brötchen legen, dann das Fleischstück mit Käse darauflegen und anschließend die Zwiebel hinzufügen, falls verwendet.
19. Den Burger mit der oberen Brötchenhälfte schließen und heiß servieren.