Hausgemachte Sardinen mit Knoblauch und Essig

Hausgemachte Sardinen mit Knoblauch und Essig

Das Rezept für hausgemachte Sardinen mit Knoblauch und Essig basiert darauf, anderthalb Kilo Sardinen gründlich zu putzen und abzutrocknen. Anschließend werden sie mit Olivenöl, Essig, Salz, getrocknetem Koriander, Kreuzkümmel und Paprikapaste mariniert; Knoblauch und scharfe Paprika werden optional in die Einmachgläser gegeben. Die Gläser werden fest verschlossen und zwei Stunden lang bei niedriger Hitze im heißen Wasserbad gegart, bis die Sardinen gar sind und heiß serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Ein warmes Sardinengericht mit Knoblauch, Essig, Olivenöl, Kreuzkümmel und roter Paprikapaste gewürzt.

Wie marinierte gebackene Sardinen.

Sardinen sind kräftig und ölig, daher gleicht eine scharfe, säuerliche Würzung sie gut aus. Gehe vorsichtig mit dem Fisch um, wenn er ganz bleiben soll.

Zutaten

  • anderthalb Kilo Sardinen
  • 1 Esslöffel Salz
  • ein halber Teelöffel getrockneter Koriander
  • ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
  • ein halber Teelöffel Paprikapaste
  • 2 Zehen Knoblauch
  • nach Belieben scharfe Paprika
  • 1 Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Essig
  • Saft einer Zitrone Zitrone
  • bis etwas über die Hälfte des Einmachglases heißes Wasser

Zubereitung

  1. Die Sardinen putzen, indem du die Köpfe abschneidest, die Bäuche öffnest und das Innere gründlich entfernst. Dann mehrmals waschen und vollständig abtrocknen.
  2. Das Innere der Fische mit einer eigens für Fisch verwendeten Zahnbürste gründlich von schwarzen Rückständen reinigen, falls vorhanden, denn laut dem Koch verursachen diese Rückstände einen ranzigen Geschmack.
  3. Die Fische beim Waschen mit Salz bestreuen, dann abtropfen lassen und vollständig trocknen.
  4. Die Marinade in einer Schüssel zubereiten, indem du Olivenöl mit Essig, Salz, getrocknetem Koriander, Kreuzkümmel und Paprikapaste vermischst.
  5. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine separate Schüssel geben, da der Koch sagte, dass er beim Hinzufügen in das Einmachglas optional ist.
  6. Die Fische in den Einmachgläsern so anordnen, dass ihre Schwänze nach oben zeigen, und keine großen Fische auswählen.
  7. Für diejenigen, die scharfen Geschmack wünschen, eine scharfe Paprikaschote in das Einmachglas geben.
  8. Die Knoblauchscheiben in das Einmachglas geben, da der Koch sie zuletzt in das Einmachglas gibt.
  9. Eine kleine Prise Salz über die Fische im Einmachglas streuen.
  10. Die Marinade in die Einmachgläser gießen, bis der Ölstand etwa die Hälfte erreicht, dann die Einmachgläser sehr fest verschließen.
  11. Ein Stück Stoff oder ein Küchentuch auf den Topfboden legen und die Einmachgläser mit etwas Abstand darauf anordnen.
  12. Heißes Wasser in den Topf gießen, bis es etwas über die Hälfte der Einmachgläser reicht.
  13. Die Einmachgläser im Topf mit Frischhaltefolie abdecken und den Topf anschließend mit seinem Deckel fest verschließen.
  14. Die Einmachgläser zwei Stunden lang im Topf im heißen Wasserbad bei mittlerer bis niedriger Hitze garen.
  15. Den Wasserstand im Topf während des Garens beobachten; falls er sinkt, nur heißes Wasser in den Topf geben, damit es weiterhin über die Hälfte der Einmachgläser reicht.
  16. Die Einmachgläser nach zwei Stunden aus dem Topf nehmen und zum Servieren bereitstellen.
  17. Die Sardinen heiß direkt aus dem Einmachglas oder auf einer Servierplatte servieren.
  18. Beim Servieren auf einer Servierplatte den Saft einer Zitrone über die Sardinen pressen.

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