Indische Kebabs

Zutaten

• 2 Kilo Tomaten
• 1 Kilo Zwiebeln
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Salz
• ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ein halber Teelöffel sieben Gewürze
• ein halber Teelöffel getrockneter Koriander
• 6 Löffel Granatapfelmelasse
• nach Belieben Fleisch
• nach Belieben Lammfettschwanz
• nach Bedarf heißes Wasser
• zwei Löffel Butterschmalz
• nach Belieben Öl
• eine Prise Pinienkerne
• nach Belieben eine kleine Zwiebel für den Kebab

Zubereitung

1. Die Haut jeder Tomate wird durch einen kreuzförmigen Einschnitt angeritzt. Anschließend werden die Tomaten für etwa fünf Minuten in eine Schüssel mit heißem Wasser gelegt, damit sie sich leichter schälen lassen.
2. Die Tomaten werden nach dem Herausnehmen aus der Schüssel mit heißem Wasser geschält.
3. Die Zwiebeln werden in geeignete Stücke geschnitten, dann in die Küchenmaschine gegeben und leicht grob, nicht zu fein, gehackt.
4. Die geschälten Tomaten werden grob geschnitten, dann in die Küchenmaschine gegeben und grob gehackt, sodass noch sichtbare Stückchen bleiben.
5. Die gehackten Zwiebeln und die gehackten Tomaten werden miteinander vermischt.
6. Salz, schwarzer Pfeffer, sieben Gewürze, getrockneter Koriander und Tomatenmark werden in die Schüssel mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung gegeben, dann wird alles vermischt.
7. Granatapfelmelasse wird zur Tomaten-Zwiebel-Mischung in der Schüssel gegeben, dann wird alles vermischt und in diesem Stadium auf Salz abgeschmeckt.
8. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung wird in ein Backblech gegossen.
9. Der Lammfettschwanz wird auf der Oberfläche der Tomaten-Zwiebel-Mischung im Backblech verteilt, bevor das Backblech in den Ofen geschoben wird.
10. Der Ofen wird eine Viertelstunde lang auf 200 Grad vorgeheizt, wobei Ober- und Unterhitze eingeschaltet sind.
11. Das Backblech wird in den Ofen geschoben, bis die Tomaten-Zwiebel-Basis gar ist und weich wird.
12. Das Fleisch wird in einer Schüssel nur mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt; der Koch erwähnt, dass manche eine kleine Zwiebel hinzufügen und andere keine hinzufügen.
13. Das gewürzte Fleisch wird in der Schüssel gut durchgeknetet.
14. Die Hand wird mit etwas Wasser befeuchtet, dann wird das Fleisch zu mittelgroßen, festen Kebab-Stücken geformt.
15. Das Backblech wird aus dem Ofen genommen, nachdem die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung fest geworden ist, dann wird die Mischung im Backblech einmal umgerührt.
16. Die Kebab-Stücke werden auf der Oberfläche der Tomaten-Zwiebel-Mischung im Backblech angeordnet.
17. Wenn vorhanden, wird eine Prise Pinienkerne über den Kebab im Backblech gestreut.
18. Das Backblech wird wieder in den Ofen geschoben, wobei nur Oberhitze eingeschaltet ist, bis der Kebab gar ist.
19. Während der Kebab gegrillt wird, wird das Backblech in die Mitte des Ofens gestellt, etwas von der Hitzequelle entfernt.