Maqmoor mit Zucchini

Maqmoor mit Zucchini

Maqmoor mit Zucchini nach syrischer Art: Ausgehöhlte Zucchini werden mit einer Mischung aus Hackfleisch, ägyptischem Reis, Zwiebeln, Petersilie, Granatapfelmelasse und Gewürzen gefüllt, dann bei 180 Grad von oben im Ofen geröstet und anschließend in einer Sauce aus Zwiebeln, Tomatenmark und heißem Wasser gegart, bis sie gar sind. Heiß mit Granatapfelmelasse, Pinienkernen und Petersilie servieren.

Ein syrisches gekochtes Gericht mit Zucchini.

Wie ein einfacher Zucchini-Eintopf oder ein überbackenes Gemüsegericht.

Frische Zucchini verwenden und weich garen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Zutaten

  • 2 Kilo Zucchini
  • ein halbes Kilo Hackfleisch
  • 1 Tasse Ägyptischer Reis
  • Petersilie
  • 3 Stück Zwiebeln
  • 2 Zwiebeln Fein gehackte Zwiebeln für die Fleischwürzung
  • 2 1/2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel Sieben-Gewürze-Mischung
  • 3 Esslöffel Granatapfelmelasse
  • Öl
  • etwas Pinienkerne
  • Heißes Wasser

Zubereitung

  1. Die Zucchinifüllung in einer Pfanne mit Öl und fein gehackten Zwiebeln zubereiten, dann Salz hinzufügen.
  2. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln und dem Salz in der Pfanne braten, bis es gar ist.
  3. Ägyptischen Reis mit zum Fleisch in die Pfanne geben und umrühren, bis er das Aroma aufgenommen hat.
  4. Petersilie erst am Ende der Zubereitung in die Pfanne geben, ohne sie zu kochen.
  5. Granatapfelmelasse in die Pfanne geben, damit die Füllung säuerlich wird.
  6. Die Füllung vor dem Füllen auf einem Blech oder in einer Schüssel abkühlen lassen.
  7. Die Zucchini am Arbeitsplatz wie für Mahshi, jedoch nicht zu tief, aushöhlen und einen Teil des Fruchtfleischs darin lassen.
  8. Die Zucchini mit der vorbereiteten Füllung füllen, sodass sie nicht ganz voll sind.
  9. Die Zucchini mit Öl bestreichen und auf einem Ofenblech anordnen.
  10. Den Ofen auf Oberhitze bei 180 Grad Celsius einstellen und die Zucchini unter ständigem Wenden im Ofen rösten, bis sie Farbe annehmen.
  11. Die Sauce in der Pfanne zubereiten: Öl hineingeben, dann Zwiebelspalten mit Salz und Gewürzen hinzufügen, bis die Zwiebeln weich werden.
  12. Tomatenmark in die Pfanne geben, dann heißes Wasser hinzufügen, um Farbe und Konsistenz einzustellen.
  13. Die gerösteten Zucchini mit der Sauce in die Pfanne geben und zugedeckt bei hoher bis mittlerer Hitze eine halbe Stunde garen lassen, bis sie gar sind.
  14. Das Gericht heiß auf einer Servierplatte anrichten, mit Granatapfelmelasse beträufeln und Pinienkerne sowie Petersilie darüberstreuen.

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