Kabuli-Pulao
Kabuli-Pulao ist ein afghanischer Reis mit Fleisch und Gewürzen. Zwiebeln und Fleisch werden zunächst angebraten und dann mit Kardamom, Zimt, Lorbeerblättern und getrockneten Limetten gekocht. Anschließend werden Reis, Karotten und Rosinen gebraten und in der Brühe gegart. Zum Schluss wird das Gericht mit Fleisch garniert; Pinienkerne oder Mandeln können hinzugefügt werden.
Ein Reis-Pilaw aus der afghanischen Küche, meist mit Reis und würzigen Aromen zubereitet.
Wie ein gewürzter Reis-Pilaw.
Zutaten
- Lammfleisch
- 5 Stück (600 g) Zwiebeln
- Rosinen
- Getrocknete Aprikosen
- 5 Stück, geschnitten Karotten
- 1 Esslöffel Grob gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel 7-Gewürze-Mischung
- Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- Kurkuma
- Kardamom
- Zimt
- Lorbeerblätter
- Schwarzer Pfeffer
- Nelken
- Ingwer
- 5 Tassen (1 Kilo) Reis
- Gelbe und schwarze getrocknete Limetten
- Pflanzenöl
- Tierisches Ghee
- ein wenig Pinienkerne
- ein wenig Mandeln
Zubereitung
- In einem Topf auf dem Herd die Zwiebeln mit Pflanzenöl, Salz und ½ Teelöffel Pfeffer anbraten, bis sie weich werden.
- Im selben Topf die Lammfleischstücke zugeben und mit den Zwiebeln anbraten, bis sie an der Oberfläche Farbe annehmen.
- Im selben Topf die gelben und schwarzen getrockneten Limetten zugeben, dann kochendes heißes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch gekocht ist.
- Das Fleisch im Schnellkochtopf 35 Minuten garen.
- In einer Pfanne auf dem Herd die Karotten mit Pflanzenöl, einer Prise Salz und einer Prise Gewürzmischung anbraten, bis sie weich werden, ohne zu weich zu werden.
- In derselben Pfanne die Rosinen hinzufügen und braten, bis sie aufquellen und wieder wie Weintrauben aussehen.
- In einer Schüssel die Fleischbrühe von Lorbeerblättern und Ingwer abseihen und die Zwiebeln sowie den aus der Brühe abgeseihten Kardamom aufbewahren.
- In einer Schüssel die aus der Fleischbrühe abgeseihten Zwiebeln zerdrücken und dann zusammen mit der Brühe weiterverwenden.
- In einem Topf auf dem Herd für jede Tasse Reis 1¼ Tassen Fleischbrühe abmessen.
- In einem Topf auf dem Herd den Reis mit Pflanzenöl und dem restlichen Öl, in dem Karotten und Rosinen gebraten wurden, anbraten, bis er davon umhüllt ist.
- Im selben Topf das tierische Ghee hinzufügen und den Reis damit vermengen.
- Im selben Topf die abgemessene Fleischbrühe mit Salz, grob gemahlenem Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen.
- Im selben Topf den Reis bei hoher Hitze zugedeckt kochen, bis das Wasser verdampft ist.
- Im selben Topf die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und dann die für die Garnitur aufbewahrten Karotten und Rosinen hinzufügen.
- Im selben Topf den Reis mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit der Dampf eingeschlossen wird.
- Im selben Topf den Reis weitere etwa 12 Minuten stehen lassen, bis er fertig ist.
- Im Serviertopf den Reis einmal wenden und dann auf die Servierplatte geben.
- Auf der Servierplatte das Fleisch über dem Reis verteilen und, falls vorhanden, mit Pinienkernen oder Mandeln garnieren.