Italienische Lasagne

Zutaten

• 750 Gramm Mehl
• 1/2 TL Salz
• 7 Eier ganze Eier
• 2 Eigelb Eigelb
• ein Tropfen Öl zum Geschmeidigmachen
• ohne Mengenangabe erwähnt Olivenöl
• ohne Mengenangabe erwähnt Butter
• 750 Gramm Kalbfleisch
• 3/4 TL Salz
• 1/3 TL weißer Pfeffer
• eine Prise Muskatnuss
• TL Oregano
• 1/2 TL getrocknetes Basilikum
• 2 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehe
• 2 große Karotte
• EL Tomatenmark
• eine halbe mittelgroße Tasse Wasser
• 1 Kilo Tomaten oder Tomatensaft
• TL Salz
• eine Prise Zucker
• 110 Gramm Mehl
• 110 Gramm Butter
• 2 Liter Milch
• ein halber TL Salz
• ein Viertel TL weißer Pfeffer
• nach Belieben Kaschkawalkäse
• zum Ausrollen Stärke

Zubereitung

1. In einer Schüssel für den Teig 750 Gramm Mehl mit 1/2 TL Salz vermischen.
2. In derselben Teigschüssel 7 ganze Eier und 2 Eigelb hinzufügen.
3. Die Zutaten in der Teigschüssel kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
4. In der Teigschüssel einen Tropfen Öl zum Geschmeidigmachen hinzufügen, dann den Teig abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.
5. In einer Pfanne Olivenöl mit Butter für die Bolognese-Sauce erhitzen.
6. 750 Gramm Kalbfleisch in die Pfanne geben und garen, bis es Farbe annimmt und zerfällt.
7. Das Fleisch in der Pfanne mit 3/4 TL Salz, 1/3 TL weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen, dann beiseitestellen.
8. In derselben Pfanne erneut Butter und Olivenöl hinzufügen und erhitzen.
9. 2 große, fein gehackte Zwiebeln und 4 fein gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
10. 2 geriebene große Karotten in die Pfanne geben und mit Zwiebeln und Knoblauch vermengen.
11. EL Tomatenmark in die Pfanne geben und mit den Zutaten verrühren.
12. Eine halbe mittelgroße Tasse Wasser in die Pfanne geben, dann 1 Kilo Tomaten oder 1 Kilo Tomatensaft hinzufügen.
13. TL Salz und eine Prise Zucker in die Pfanne geben, dann die Sauce bei niedriger Hitze eindicken lassen.
14. 110 Gramm Butter im Topf für die Béchamelsauce schmelzen, dann 110 Gramm Mehl hinzufügen und beides verrühren.
15. Nach und nach 2 Liter Milch mit einem halben TL Salz, einem Viertel TL weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in den Topf für die Béchamelsauce geben.
16. Den Pastateig nach der Ruhezeit auf der Arbeitsfläche mit Stärke und einem Nudelholz ausrollen.
17. Den Pastateig auf der Arbeitsfläche in Lasagneplatten schneiden.
18. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
19. In einer Pyrexform eine Schicht Bolognese-Sauce auf den Boden geben.
20. In der Pyrexform eine Schicht Béchamelsauce auf die Bolognese geben.
21. In der Pyrexform Schichten aus Pastaplatten, dann Bolognese, dann Béchamelsauce und anschließend Kaschkawalkäse nach Belieben einlegen.
22. Die Schichten in der Pyrexform wiederholen, bis die Menge aufgebraucht ist, und die Béchamelsauce dabei flüssiger als üblich halten.
23. Den Käse in der Pyrexform auf die Oberfläche geben.
24. Spieße oder Holzstäbchen an den Seiten in die Pyrexform stecken, dann die Form mit Alufolie abdecken und Abstand lassen, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
25. Die Lasagne im Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
26. Die Oberfläche für einige Minuten freilegen, bis sie Farbe annimmt.