Peshawari-Reis
Dieser Peshawari-Reis basiert auf eingeweichtem und gut gewaschenem Langkornreis. Er wird mit weich gedünsteten Zwiebeln sowie gemahlenem Ingwer und Knoblauch gekocht, dazu kommen ganze Gewürze wie Loomi, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom und Zimt. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Zugabe von Milch zusammen mit Hühnerbrühe; anschließend wird der Reis bei sehr niedriger Hitze mit Alufolie fertig gegart, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis locker wird. Rosinen werden zum Schluss hinzugefügt; Nüsse und Hähnchen zum Garnieren sind optional.
Ein gewürztes Reisgericht nach Peshawar-Art.
Wie duftender Gewürzreis.
Das ist eine Reisbeilage oder ein Hauptgericht mit warmen Gewürzen.
Zutaten
- 5 Tassen (920 g) Langkornreis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Rosinen
- Ingwer
- 5 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Loomi
- Lorbeerblätter
- grober Kreuzkümmel
- 5 Nelken
- Kardamom
- 1 Zimtstange
- 5¼ Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse Milch
- Mazola-Öl
- Mandeln
- Pinienkerne
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel tierisches Ghee
- 2 Schoten grüne Chilischoten
- anstelle von Hühnerbrühe, wenn das Gericht mit Fleisch zubereitet wird Fleischbrühe
- Olivenöl
Zubereitung
- Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Stunde bis 1¼ Stunden einweichen, dann in derselben Schüssel vier- oder fünfmal waschen, bis das Waschwasser klar ist.
- Ingwer und Knoblauch im Mixer oder in einer Mühle mit etwas von der für das Rezept vorgesehenen Milch pürieren, damit sie sich leichter mahlen lassen.
- Die Pfanne auf dem Herd erhitzen, dann Öl hineingeben und die grob gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz anbraten, bis sie weich ist, ohne zu karamellisieren.
- Lorbeerblätter, halbierten Loomi, groben Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Kardamom in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln verrühren.
- Nach Wunsch die grünen Chilischoten in die Pfanne geben, dann die Ingwer-Knoblauch-Mischung hinzufügen.
- Die Hühnerbrühe in den Topf geben; bei Verwendung von Fleisch stattdessen Fleischbrühe hinzufügen. Dann die Milch in den Topf geben.
- Die Flüssigkeit im Topf leicht aufkochen lassen, dann den eingeweichten und abgetropften Reis in den Topf geben.
- Salz in den Topf geben, dann den Inhalt bei hoher Hitze mit abgedecktem Topf garen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit Alufolie abdecken und den Reis etwa 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis er durch den Dampf vollständig gegart ist.
- Das tierische Ghee nach dem Verdampfen der Flüssigkeit in den Topf geben; falls es nicht verfügbar ist, nach Aussage des Kochs einen pflanzlichen Ersatz verwenden.
- Die Rosinen zum Schluss über den Reis im Topf geben und den Topf erneut abdecken, damit die Rosinen im Dampf garen; sie werden nicht angebraten.
- Das Gericht auf einer Servierplatte mit dem Reis, dann gegrilltem oder gekochtem und zuvor gebräuntem Hähnchen anrichten. Falls verwendet, geröstete Nüsse hinzufügen und heiß servieren.