Kibbeh in Joghurtsauce

Kibbeh in Joghurtsauce

Das Rezept ist syrische Kibbeh in Joghurtsauce: ein Teig aus feinem Bulgur mit fein gemahlenem Fleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer sowie eine Füllung aus Hackfleisch mit Fett, Walnüssen, Maisöl, Salz und Pfeffer. Der Joghurt wird mit Milch, Maisstärke und Salz zubereitet und unter ständigem Rühren auf dem Herd gekocht. Anschließend werden die Kibbeh-Scheiben hineingegeben und etwa zehn Minuten gegart; die Oberfläche wird mit Pinienkernen garniert.

Ein syrisches Kibbeh-Gericht, serviert in einer Joghurtsauce.

Wie Fleischklöße in einer cremigen Joghurtsauce.

Die Joghurtsauce nur sanft erhitzen, damit sie nicht gerinnt.

Zutaten

  • 1 kg feiner Bulgur Bulgur
  • 600 g fein gemahlenes Fleisch ganz ohne Fett Fleisch
  • 1 mittelgroße Zwiebel Zwiebel
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Esslöffel Salz Salz
  • 100 g Fett Fett
  • 100 g gehackte Walnüsse Walnüsse
  • 6 Esslöffel Maisöl Maisöl
  • 1 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Salz Salz
  • 2 kg Joghurt [Yogurt] Joghurt
  • 2 Tassen flüssige Milch Milch
  • 6 Esslöffel Maisstärke Stärke
  • Salz nach Geschmack Salz
  • kaltes Wasser / warmes Wasser / handwarmes Wasser / ein Spritzer Wasser Wasser

Zubereitung

  1. Den feinen Bulgur in einem Topf oder einer Schüssel eine halbe Stunde vorher in kaltem Wasser einweichen, oder in warmem Wasser, wenn die Zubereitung eilig ist.
  2. Den Bulgur in einer Schüssel waschen, dann in der Schüssel mit Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa eine Fingerbreite über dem Bulgur steht, und unter gelegentlichem Umrühren stehen lassen, bis er weich wird.
  3. In einer Schüssel den eingeweichten Bulgur mit 600 g fein gemahlenem Fleisch, einer mittelgroßen Zwiebel, 1 Esslöffel schwarzem Pfeffer und 1 1/2 Esslöffel Salz vermischen.
  4. Die Kibbeh-Mischung in der speziellen Kibbeh-Mühle mahlen.
  5. Wenn die Mischung in der Schüssel trocken ist, einen Spritzer Wasser zugeben, sie kneten und dann ein zweites Mal in der Mühle mahlen.
  6. Das Salz in der Schüssel abschmecken, falls der Mischung Salz fehlt, dann ein zweites Mal in der Mühle mahlen.
  7. Die Füllung in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten: 500 g Hackfleisch mit 6 Esslöffeln Maisöl hineingeben und stehen lassen, bis es sein Wasser abgegeben hat und trocken ist.
  8. 1 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
  9. 100 g Fett in die Pfanne geben und rühren, bis das Fett schmilzt.
  10. 100 g gehackte Walnüsse in die Pfanne geben und zweimal umrühren, bis die Füllung fertig ist.
  11. Eine Kibbeh-Scheibe in der Zubereitungsschüssel mit einem Gewicht von etwa 30 g formen, dann die Hände mit Wasser befeuchten, das mit einem Löffel Stärke vermischt ist.
  12. Die Scheibe mit den Fingern öffnen, sodass sie in der Hand wie ein Mörser aussieht, dann mit der Füllung füllen.
  13. Die Scheibe in der Formschüssel mit den Händen fest verschließen, dann die restlichen Scheiben ebenso formen.
  14. In einem Topf 2 kg Joghurt mit 6 Esslöffeln Maisstärke, 2 Tassen flüssiger Milch und Salz nach Geschmack vermischen.
  15. Die Joghurtmischung in der Schüssel verquirlen und dann direkt im Kochtopf auf den Herd stellen.
  16. Die Joghurtmischung im Kochtopf auf dem Herd bei leicht über mittlerer Hitze ständig rühren.
  17. Wenn der Joghurt im Kochtopf kocht, die Kibbeh-Scheiben einzeln in den Topf geben.
  18. Die Hitze unter dem Kochtopf nach dem Hinzugeben der Kibbeh reduzieren, dann leicht umrühren.
  19. Die Kibbeh im Kochtopf mit dem Joghurt etwa zehn Minuten unter leichtem Rühren lassen.
  20. Die Oberfläche des Gerichts im Topf mit etwas Pinienkernen garnieren.

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