Shishbarak ohne Teig
Das Rezept ist Shishbarak bil-Kaddaba (Shishbarak auf „falsche“ Art): Muschelnudeln werden gekocht und mit Zwiebeln und Fleisch in Ghee angebraten. Anschließend wird Joghurt kalt mit Stärke und Salz gekocht, bis er eindickt. Danach werden Nudeln und Fleisch hinzugefügt, und die Oberfläche wird mit gebratenem Koriander und Knoblauch garniert. Die offiziellen Zutaten aus der Beschreibung sind die verlässlichste Referenz; der Koch ergänzte im Gesprochenen Wasser zum Kochen, schlug optional Kochsahne oder Milch vor und erwähnte, dass die Fleischmenge nach Belieben ist.
Ein Shishbarak-Gericht in der Art von Shishbarak, aber ohne die übliche Teighülle.
Wie Shishbarak-Teigtaschen in vereinfachter Form serviert.
Zutaten
- ein halbes Kilo Muschelnudeln
- 3 Esslöffel Stärke
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Ghee
- 1 mittelgroße Zwiebel Zwiebel
- 1½ Kilo Joghurt
- 1 Bund Koriander
- nach Belieben Fleisch
- reichlich Wasser Wasser
- Kochsahne Ashta
- 1 Tasse Milch Milch
Zubereitung
- Eine Menge Muschelnudeln in einem großen Topf mit reichlich Wasser und Salz gar kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel auf einem Teller oder Schneidebrett grob hacken.
- Das Ghee in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen, dann die Zwiebel mit Salz und schwarzem Pfeffer dazugeben und anbraten, bis sie weich ist.
- Das Fleisch mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten, bis es gar ist.
- Die gekochten Nudeln mit Zwiebeln und Fleisch in die Pfanne geben und einige Minuten auf dem Herd wenden.
- Den Joghurt kalt in einem Topf mit Stärke und Salz vermischen. Nach Aussage des Kochs kann Kochsahne oder eine Tasse Milch hinzugefügt werden, dann die Mischung gut verquirlen.
- Den Joghurt-Topf unter ständigem Rühren auf hohe Hitze stellen, bis die Mischung kocht und wie Sahne fest wird.
- Die Hitze unter dem Joghurt-Topf reduzieren, dann die Nudel-Fleisch-Zwiebel-Mischung hinzufügen und umrühren.
- Knoblauch und Koriander in einer kleinen Pfanne mit etwas Ghee und Salz anbraten.
- Den gebratenen Koriander und Knoblauch als abschließende Garnitur über den Joghurt-Topf geben, dann das Gericht heiß servieren.