Kibbeh am Spieß

Kibbeh am Spieß

Dieses Rezept ist syrische Kibbeh am Spieß, zubereitet aus feinem Bulgur und fein gehacktem Fleisch mit einer Zwiebel und Gewürzen; optional können Zitronenschalenabrieb und Paprikamark hinzugefügt werden. Der Bulgur wird eingeweicht und anschließend gründlich mit dem Fleisch und den Gewürzen geknetet. Die Kibbeh wird auf Spieße mit Gemüse wie kleinen Zwiebeln, grüner Paprika und Tomaten geformt und dann bei 200 Grad im Ofen nur mit Obergrill gegrillt. Das Video ergänzt wichtige Ausführungsdetails wie das Einweichen des Bulgurs, die Knetdauer, die Verwendung von Backpapier und die Technik mit Holzkohle und Öl für Grillaroma.

Eine Kibbeh-Zubereitung, die auf Spießen geformt und im Heimofen gebacken oder gegrillt wird.

Wie gewürzte Fleisch-und-Bulgur-Spieße.

Zutaten

  • 1 Tasse (180 g) Feiner Bulgur
  • 600 g Fein gehacktes Fleisch
  • 1 Mittelgroße Zwiebel
  • wie angegeben Zitronenschalenabrieb
  • 1 Löffel Paprikamark
  • 1 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
  • 1.5 Esslöffel Salz
  • ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
  • wie angegeben Kleine Zwiebeln zum Grillen
  • wie angegeben Grüne Paprika zum Grillen
  • wie angegeben Kleine Tomaten zum Grillen
  • nach Bedarf Wasser bei Raumtemperatur zum Einweichen des Bulgurs
  • etwas kaltes Wasser Wasser zum Befeuchten der Hände beim Formen der Kibbeh
  • nach Bedarf Backpapier
  • ein Stück Holzkohle Holzkohle
  • etwas Öl Öl
  • je nachdem, was vorhanden ist Aubergine zum Grillen

Zubereitung

  1. Den feinen Bulgur in einer Schüssel 10 bis 15 Minuten lang in Wasser bei Raumtemperatur einweichen, bis er das Wasser aufgenommen hat.
  2. Den eingeweichten Bulgur, nachdem er weich geworden ist und das Wasser aufgenommen hat, in die Rührschüssel geben.
  3. Das fein gehackte Fleisch zusammen mit dem Bulgur in die Rührschüssel geben.
  4. Die mittelgroße, im Zerkleinerer fein gemahlene Zwiebel in die Rührschüssel geben.
  5. Nach Wunsch Zitronenschalenabrieb in die Rührschüssel geben.
  6. Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel in die Rührschüssel geben.
  7. Nach Wunsch Paprikamark in die Rührschüssel geben.
  8. Die Kibbeh-Mischung in der Rührschüssel mindestens 10 Minuten kneten; der Koch erwähnte, dass er sie etwa 12 Minuten geknetet hat.
  9. Etwas Wasser in die Rührschüssel geben, falls die Kibbeh-Mischung es benötigt.
  10. Nach dem Abschmecken das Salz in der Rührschüssel anpassen.
  11. Ein Ofenblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
  12. Grillspieße vorbereiten und daneben eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser zum Befeuchten der Hände während des Formens bereitstellen.
  13. Nach Wunsch zu Beginn des Formens ein Stück einer kleinen Zwiebel auf dem Spieß befestigen.
  14. Ein Stück der Kibbeh-Mischung nehmen, auf dem Spieß befestigen und es mit der angefeuchteten Hand in eine kebabähnliche Form bringen.
  15. Je nach gewünschter Form eine kleine Tomate oder ein Stück grüne Paprika zwischen die Kibbeh-Stücke auf dem Spieß geben.
  16. Die Kibbeh-Mischung auf den übrigen Spießen weiterformen, bis die Menge aufgebraucht ist.
  17. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  18. Die Kibbeh-Spieße auf das Ofenblech legen und in den Ofen geben.
  19. Nur den Obergrill des Ofens einschalten und das Ofenblech auf die oberste Schiene stellen.
  20. Die Spieße während des Grillens im Ofen wenden, bis sie von allen Seiten gar sind.
  21. Die Kibbeh-Spieße nach dem Garen aus dem Ofen nehmen.
  22. Nach dem Ausschalten des Ofens etwas Öl zusammen mit einem Stück Holzkohle in den Ofen geben, um ein Holzkohle-Grillaroma zu erzeugen; vor diesem Schritt darauf achten, jede Dunstabzugshaube oder jeden Luftabzug in der Küche auszuschalten.
  23. Die Kibbeh heiß auf den Spießen servieren.

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