Gefülltes Hähnchen
Dies ist ein syrisches Rezept für gefülltes Hähnchen: Das Hähnchen wird zunächst in Wasser mit Salz, Zucker, getrocknetem Koriander und zerstoßenen Pfefferkörnern eingelegt, dann getrocknet und mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Koriander, Kardamom, geräuchertem Paprika, Zitrone und Olivenöl gewürzt. Die Reisfüllung wird in einem Topf mit Butter oder Ghee und Pinienkernen zubereitet; anschließend werden Reis, Gewürze, Kichererbsen aus der Dose und Wasser hinzugefügt, bis der Reis halb gar ist. Danach wird das Hähnchen mit dem Reis gefüllt und verschlossen, in einen Bratschlauch gegeben und bei 180 bis 200 Grad Celsius 1 bis 1,5 Stunden im Ofen gebacken; anschließend wird die Oberseite von oben gebräunt.
Ein Hähnchengericht, bei dem das Hähnchen vor dem Garen gefüllt wird.
Wie Brathähnchen mit einer Füllung im Inneren.
Achte darauf, dass die Füllung durchgegart ist und das Hähnchen eine sichere Kerntemperatur erreicht.
Zutaten
- 2 Kilo Hähnchen
- 2 Liter Wasser
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- wie beschrieben zerstoßener getrockneter Koriander
- wie beschrieben zerstoßene Pfefferkörner
- 2 Teelöffel Salz für die Würzung
- ein halber Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Koriander
- ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Stück Zitrone
- ein wenig Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter oder Ghee
- ein wenig Pinienkerne
- 3 1/2 Tassen Langkornreis
- 1 Teelöffel Salz für den Reis
- ein halber Teelöffel Pfeffer für den Reis
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- eine Prise Muskatnuss
- ein Viertel Teelöffel Nelken
- 200 Gramm Kichererbsen aus der Dose
Zubereitung
- Das Hähnchen mit 2 Litern Wasser, 2 Esslöffeln Salz, 1 Esslöffel Zucker, zerstoßenem getrocknetem Koriander und zerstoßenen Pfefferkörnern in eine Schüssel zum Einlegen geben und von gestern bis heute darin lassen.
- Das Hähnchen aus der Einlegeschüssel abtropfen lassen, dann gründlich mit Küchenpapier abtupfen und vor dem Würzen trocknen.
- Das Hähnchen in eine Schüssel zum Würzen geben und 2 Teelöffel Salz pro 2 Kilo Hähnchen, einen halben Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneten Koriander, einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom und 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Die Zitrone auf einem Teller aufschneiden und mit etwas Olivenöl zum Hähnchen geben. Das Hähnchen dann mit den Händen innerhalb und außerhalb der Schüssel gründlich einreiben.
- Butter oder Ghee in einen Topf geben und darin etwas Pinienkerne anrösten.
- 3 1/2 Tassen Langkornreis in den Topf geben, dann 1 Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Pfeffer, 3/4 Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise Muskatnuss und einen Viertel Teelöffel Nelken hinzufügen. Die Gewürze mit dem Reis im Topf anrösten.
- 200 Gramm Kichererbsen aus der Dose in den Topf geben und mit dem Reis und den Gewürzen verrühren.
- Wasser in den Topf geben, bis es ungefähr die Höhe des Reises erreicht, und den Topf bei niedriger Hitze stehen lassen, bis das Reiswasser verdampft ist und der Reis halb gar ist.
- Einen Teil des halb gegarten Reises auf einem Teller oder in einer Schüssel ausbreiten, damit er bei Raumtemperatur abkühlt. Einen weiteren Teil des Reises im Topf lassen, damit er später unter dem Hähnchen gart.
- Die Zahnstocher oder Holzspieße vor der Verwendung mit Wasser befeuchten.
- Das Hähnchen mit dem halb gegarten Reis füllen und mit den Spießen oder dem Garn verschließen.
- Das gefüllte Hähnchen in einen Bratschlauch geben und den Schlauch gut zubinden.
- Das Hähnchen auf der untersten Schiene bei 180 bis 200 Grad Celsius je nach Größe und Gewicht 1 bis 1,5 Stunden in den Ofen geben.
- Die Oberseite des Hähnchens nach dem Herausnehmen aus dem Bratschlauch einige Minuten von oben im Ofen grillen.