Leber mit Zitrone und Knoblauch

Zutaten

• 800 g Lammleber
• 2 Stück Zwiebeln
• Bunte Paprika
• 1 Stück Zitrone
• ein halbes Kilo Mehl
• ein halber Teelöffel Getrockneter Koriander
• ein halber Teelöffel Kreuzkümmel
• ein halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Paprikamark
• optional Knoblauch
• etwas Öl Öl

Zubereitung

1. Die Leber auf einem Schneidebrett putzen, indem Adern, Fett und überschüssige Teile entfernt werden, wie der Koch zeigt.
2. Die Leber auf dem Schneidebrett in relativ große, zum Braten passende Stücke schneiden.
3. Die Paprika auf dem Schneidebrett in längliche Streifen schneiden, weder zu dünn noch zu dick.
4. Die Zwiebeln auf dem Schneidebrett in Spalten schneiden.
5. Etwas Öl in eine Pfanne auf dem Herd geben und die Pfanne gut erhitzen.
6. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz in die heiße Pfanne auf dem Herd geben und unter Rühren leicht weich werden lassen.
7. Die Paprika nach den Zwiebeln in die Pfanne auf dem Herd geben und kurz umrühren, ohne sie zu stark weich werden zu lassen.
8. Getrockneten Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und etwas Salz zu den Zwiebeln und der Paprika in die Pfanne auf dem Herd geben.
9. Paprikamark zusammen mit dem Gemüse und den Gewürzen in die Pfanne auf dem Herd geben und die Mischung unter Rühren etwa zwei weitere Minuten weich werden lassen.
10. Die Zwiebel-Paprika-Mischung aus der Pfanne auf einen Teller geben und beiseitestellen.
11. Das Mehl in einer Schüssel oder auf einer geeigneten Fläche verteilen, dann die Leberstücke darauflegen und wenden, bis sie gut bedeckt sind.
12. Die Leberstücke mithilfe eines Siebs oder Durchschlags vom überschüssigen Mehl befreien.
13. Das Öl in der Pfanne auf dem Herd zum Braten der Leber erhitzen.
14. Die bemehlten Leberstücke portionsweise mit Abstand zueinander in der Pfanne auf dem Herd braten, ohne die Pfanne zu überfüllen.
15. Die Leberstücke aus der Pfanne nehmen, bevor sie vollständig gar sind, da sie später mit dem Gemüse weitergegart werden.
16. Die gebratenen Leberstücke wieder in die Pfanne auf dem Herd geben und die zuvor gegarte Zwiebel-Paprika-Mischung daraufgeben.
17. Die Leber mit dem Gemüse in der Pfanne bei niedriger Hitze vermischen, bis alles zusammen einkocht.
18. Das Salz in der Pfanne in diesem Stadium abschmecken; falls das Gericht noch irgendeine gewünschte Gewürzsorte benötigt, kann diese hinzugefügt werden.
19. Die Mischung in der Pfanne bei niedriger Hitze etwa fünf Minuten stehen lassen.
20. Im letzten Schritt die Zitrone in die Pfanne auspressen, nachdem die Hitze etwas erhöht wurde, dann das Gericht heiß servieren.