Makdous, gefüllte eingelegte Auberginen

Makdous, gefüllte eingelegte Auberginen

Syrischer Makdous, gefüllte eingelegte Auberginen, wird zubereitet, indem kleine Auberginen gekocht, anschließend eingeschnitten, gesalzen und beschwert werden, damit sie gut abtropfen. Danach wird eine Füllung aus süßer roter Paprika, etwas scharfer roter Paprika, Walnüssen, Knoblauch und Salz zubereitet. Die Auberginen werden gefüllt, in Gläser geschichtet, mit Olivenöl bedeckt und vor dem kalten Servieren ziehen gelassen.

Ein konserviertes Auberginengericht, gefüllt oder gemischt mit Paprika, Walnüssen und Knoblauch, das kalt serviert wird.

Dieser klassische levantinische Vorrat ist meist ölig, knoblauchbetont und würzig. Mit Brot als Teil einer Mezze servieren.

Zutaten

  • 3 Kilo Auberginen
  • 2 Kilo süße rote Paprika
  • 200 Gramm scharfe rote Paprika
  • 600 Gramm Walnüsse
  • 6 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
  • 3 Esslöffel Salz

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen und im Topf anordnen.
  2. Die Auberginen im Topf kochen und dabei ein Gewicht darauflegen, damit sie unter Wasser bleiben.
  3. Die Auberginen auf dem Herd lassen, bis das Wasser kocht und sie gar sind. Dann den Gargrad prüfen, indem eine Aubergine herausgenommen und in kaltes Wasser gelegt wird, um sicherzustellen, dass sie weich und nicht hart geworden ist.
  4. Die Auberginen sofort in kaltem Wasser abkühlen, dann stehen lassen, bis sie kalt sind.
  5. Jede Aubergine seitlich einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Dann vorsichtig öffnen und innen mit etwas Salz bestreuen.
  6. Die Auberginen seitlich in ein Sieb schichten, dann einen Teller oder ein Gewicht darauflegen, damit sie zwei bis drei Tage lang abtropfen.
  7. Die Kerne der süßen roten Paprika entfernen, dann waschen und gut trocknen.
  8. Die Paprika mit der groben Scheibe der Küchenmaschine grob hacken, sodass sie grob und nicht fein wird.
  9. Die Paprika in einem Sieb, einem Mulltuch oder einem Beutel für abgetropften Joghurt gut abtropfen lassen, bis die Flüssigkeit austritt.
  10. Die Walnüsse zur abgetropften Paprika geben.
  11. Den zerdrückten Knoblauch zur Füllung geben.
  12. Das Salz zur Füllung geben und alles mit den Händen gut vermischen; dabei Handschuhe tragen.
  13. Jede Aubergine innen mit der Füllung füllen und dann vorsichtig wieder schließen.
  14. Die Oberfläche jeder Aubergine vor dem Einschichten mit einem feuchten Mulltuch abwischen.
  15. Die gefüllten Auberginen so in die Gläser schichten, dass die Öffnung der Auberginen nach innen zeigt.
  16. Olivenöl über die gefüllten Auberginen gießen, ohne das Glas sofort bis ganz oben zu füllen.
  17. Die Gläser drei bis vier Stunden oder über Nacht stehen lassen, bis der Ölstand absinkt. Dann bei Bedarf zusätzliches Öl hinzufügen, bis die letzte Aubergine bedeckt ist.
  18. Den Makdous bei gemäßigter Temperatur eine Woche ziehen lassen, bis er vor dem Servieren reif ist.

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