Maqadem Fatteh
Das Rezept ist eine heiße syrische Maqadem-Fatteh, eine Fatteh mit Schaf- oder Ziegenfüßen. Grundlage sind 8 Stück Maqadem, die gründlich gereinigt und anschließend in zwei Schritten gekocht werden, um den Eigengeruch zu entfernen. Danach werden sie im Schnellkochtopf mit Lorbeerblättern, Salz, Nelken, Kardamom, Zimt und Knoblauch etwa 50 bis 60 Minuten nach dem Erreichen des Drucks gegart. In einer Schüssel werden Joghurt, Tahini und Zitronensaft vermischt. Anschließend wird die Fatteh mit Brot, Joghurt, Maqadem und Brühe geschichtet und mit Ghee übergossen; nach Wunsch mit Pinienkernen, geröstetem Brot, Petersilie und Granatapfel garnieren.
Eine traditionelle syrische Fatteh-Variante mit Haxen oder Füßen.
Wie ein geschichtetes Brot-und-Fleisch-Gericht mit Sauce.
Das ist ein reichhaltiges traditionelles Gericht, bei dem das Fleisch meist lange weich gegart werden muss.
Zutaten
- 8 Stück Maqadem
- ein halbes Kilo Joghurt
- drei Viertel Tasse Tahini
- Zitronensaft Zitronensaft
- Lorbeerblätter Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Salz
- 5 Stück Nelken
- 8 Stück Kardamom
- kleine Zimtstange kleine Zimtstange
- Knoblauch Knoblauch
- acht Maqadem Maqadem
- kaltes Wasser Wasser
- heißes Wasser Wasser
- ein wenig Pinienkerne
- ein wenig geröstetes Brot
- ein wenig Petersilie
- ein wenig Granatapfel
- ein wenig Ghee
Zubereitung
- In einem Topf die Maqadem gründlich mit Wasser, Essig und Salz reinigen, dann abreiben und von Haaren sowie Schmutzresten säubern.
- In einem Topf die Maqadem mit kaltem Wasser bedecken, dann bei starker Hitze aufkochen, bis Schaum und Eigengeruch aufsteigen.
- In einem Topf die Maqadem nach dem ersten Aufkochen abgießen und das erste Kochwasser wegschütten, dann mit kaltem Wasser abspülen, um verbliebene Schaumreste zu entfernen.
- In einem Topf die Maqadem wieder in heißes Wasser geben und Lorbeerblätter, Salz, Nelken, Kardamom, eine kleine Zimtstange und Knoblauch hinzufügen.
- Im Schnellkochtopf oder Dampftopf die Maqadem garen, bis der Topf Druck erreicht, dann bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 50 bis 60 Minuten weitergaren, bis sie gar sind.
- In einer Schüssel ein halbes Kilo Joghurt mit drei Viertel Tasse Tahini, Zitronensaft, Salz und, falls verwendet, Knoblauch vermischen.
- In einem Topf oder auf einer Servierplatte das Brot anrichten, etwas Joghurt-Tahini-Mischung darübergeben, dann die Brühe und die gekochten Maqadem hinzufügen.
- In einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Ghee erhitzen und über die Fatteh gießen.
- Auf der Servierplatte die Fatteh, falls verwendet, mit Pinienkernen, geröstetem Brot, Petersilie und Granatapfel garnieren.
- Auf einer Servierplatte die Fatteh heiß servieren.