Syrisches Rindfleisch-Shawarma

Zutaten

• 1 Kilogramm Lamm- oder Kalbfleisch
• 200 Gramm Lammfett oder Ghee
• 200 Gramm Joghurt
• Saft von 3 Zwiebeln Zwiebelsaft
• Saft von 1 Zitrone Zitronensaft
• 1 Teeglas Olivenöl
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL getrockneter Koriander
• 1/2 TL Ingwer
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1/4 TL Nelken
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1 TL getrocknete Paprika
• 8 EL Tahini
• 4 EL Joghurt
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Salz
• Petersilie
• eingelegte Rüben
• Granatapfelmelasse
• fertige Paprikapaste
• Holzkohle

Zubereitung

1. Das Fleisch in mittelstarke Scheiben in die Zubereitungsschüssel schneiden.
2. Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Zwiebelsaft, Salz, Pfeffer, getrockneten Koriander, Ingwer, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und getrocknete Paprika in den Mixer geben.
3. Die Marinade im Mixer glatt pürieren.
4. Die Marinade zu den Fleischscheiben in der Marinier-Schüssel geben.
5. Das Fleisch in der Marinier-Schüssel mit der Marinade einreiben, bis sie gut eingezogen ist.
6. Das marinierte Fleisch mindestens 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, oder einen ganzen Tag, wenn es Kalbfleisch ist oder das Fleisch zäh ist.
7. Tahini mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in der Tarator-Schüssel vermischen.
8. Die Tarator-Sauce in der Saucenschüssel rühren, bis sie eine dicke Konsistenz hat.
9. Das Fett in der Pfanne erhitzen, bis es schmilzt.
10. Die Fettstücke aus der Pfanne nehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
11. Das marinierte Fleisch vor dem Braten in der Pfanne von überschüssiger Sauce abtropfen lassen.
12. Das Fleisch bei hoher Hitze in das Fett in der offenen Pfanne geben.
13. Das Fleisch in der Pfanne rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und es gar ist.
14. Die Zwiebeln für 1 Minute neben dem Fleisch in die Pfanne geben.
15. Die Hitze unter der Pfanne ausschalten, sobald Fleisch und Zwiebeln gar sind.
16. Die Holzkohle zum Räuchern im Räuchergefäß anzünden.
17. Die glühende Holzkohle mit etwas Öl, Ghee oder Fett in ein Gefäß geben und es zum Räuchern verschließen, wie vom Chef angegeben.
18. Das Sandwich oder Brot am Zusammenstellplatz öffnen.
19. Das Fett in das Sandwich geben und die Tarator-Sauce darübergeben.
20. Die in der Pfanne angebratenen Zwiebeln zum Sandwich geben.
21. Eingelegtes Gemüse, Rüben und Petersilie zum Sandwich geben.
22. Nach Wunsch und wie vom Chef angegeben Granatapfelmelasse zum Sandwich geben.
23. Das Fleisch auf die Füllung im Sandwich geben.
24. Das Sandwich mit Tarator-Sauce bestreichen, dann einrollen und heiß servieren.