Zucchini mit Fleisch und gemischtem Gemüse
Das Rezept ist ein Pfannengericht aus geschmorten Zucchini mit Fleisch und gemischtem Gemüse. Verwendet werden Zucchini, Karotten, rote Paprika und Zwiebeln mit Fettschwanzfett und Fleisch; anschließend wird das Gericht mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und Paprikamark gewürzt und zum Schluss mit Granatapfelmelasse ergänzt. Der Koch empfiehlt, das Zucchinifruchtfleisch nur einmal kurz aufzukochen und nicht wegzuwerfen. Außerdem empfiehlt er, die Zucchini nicht zu stark umzurühren und die Pfanne nicht abzudecken, damit sie ihre Farbe behält.
Ein gekochtes Gemüse-Fleisch-Gericht mit Zucchini als Hauptbestandteil.
Ähnlich wie ein herzhafter Gemüseeintopf mit Fleisch.
Zutaten
- Zucchini
- Karotte
- rote Paprika
- Fleisch
- Fettschwanzfett
- Zwiebel
- Granatapfelmelasse
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch und Ingwer
- Paprikamark
- ein Löffel Butterschmalz
- zum einmaligen Aufkochen heißes Wasser
- nach dem Kochen des Zucchinifruchtfleischs Joghurt
- nach dem Kochen des Zucchinifruchtfleischs Tahini
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, dann halbieren, vierteln und das Innere in dünnen Streifen herausnehmen.
- Die Karotten auf dieselbe Weise wie die Zucchini schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Zucchini vermengen.
- Zucchini und Karotten in einer Schüssel 15 Minuten stehen lassen, bis sie Wasser abgeben.
- Das Zucchinifruchtfleisch nicht wegwerfen, sondern in heißem Wasser nur einmal kurz aufkochen; es kann später mit Joghurt, Tahini und Knoblauch serviert werden.
- Die Paprika auf einem Schneidebrett in Halbkreise und halbe Streifen schneiden und alle Kerne vollständig entfernen.
- Die Zwiebel auf einem Schneidebrett fein hacken.
- Zucchini und Karotten nach dem Salzen in einem Sieb oder auf einem sauberen Tuch gründlich, aber schonend waschen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Das Fettschwanzfett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen; falls nötig, kann ein Löffel Butterschmalz hinzugefügt werden.
- Das Fleisch zum Fettschwanzfett geben und mit Salz und Pfeffer würzen, bis es gar ist.
- Knoblauch, Ingwer und Zwiebel zum gegarten Fleisch geben und umrühren, bis die Zwiebel weich ist.
- Die Paprika zur Fleisch-Zwiebel-Mischung geben und mit ihr umrühren.
- Zucchini und Karotten zur Mischung geben, dabei die Form der Zucchini bewahren und nicht zu stark umrühren.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gericht langsam ohne Deckel garen lassen, damit die Zucchini ihre Farbe behält.
- In der letzten Phase Granatapfelmelasse hinzufügen und die Mischung dann vorsichtig von unten nach oben wenden.