Zucchini-Yalanji mit Bulgur
Zucchini, gefüllt mit Bulgur, Walnüssen, Tomaten und Kräutern, werden auf syrische vegetarische Art mit einer leicht säuerlichen Note gegart.
Zucchini wird mit Bulgur, Walnüssen, Tomaten und Kräutern gefüllt und dann auf syrische vegetarische Art in einer würzigen Sauce gegart.
Wie ein gefülltes Gemüsegericht mit Getreidefüllung.
Yalanji bedeutet gefülltes Gemüse, und diese Variante kommt ohne Fleisch aus. Erwarte eine herzhafte Füllung mit leicht säuerlichem Finish.
Zutaten
- 1 Kilo kleine Zucchini
- eine halbe Tasse gehackte Zwiebeln
- eine halbe Tasse gehackte Walnüsse
- eine halbe Tasse gehackte Tomaten
- eine halbe Tasse grober Bulgur
- eine halbe Tasse gehackte Petersilie
- eine viertel Tasse Olivenöl
- eine viertel Tasse Zitronensaft
- 5 Zehen zerdrückter Knoblauch
- 1 Teelöffel Salz
- ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ein halber Teelöffel getrocknete Paprika [Paprikapulver]
- eine halbe Tasse gehackte frische Minze
- eine viertel Tasse Olivenöl für die Brühe
- eine viertel Tasse Zitronensaft für die Brühe
- 5 Esslöffel Granatapfelmelasse
- 1 Schote scharfe Chilischote
- 5 Gläser Wasser
- Kartoffeln
- Karotten
Zubereitung
- Den groben Bulgur in einer Schüssel waschen und anschließend in einer anderen Schüssel mit zwei bis zweieinhalb Gläsern Wasser einweichen.
- Die kleinen Zucchini mit einem geeigneten Aushöhlwerkzeug entkernen; dabei am Ende einen kleinen Teil stehen lassen, damit die Füllung fest bleibt.
- Petersilie, Zwiebeln, Tomaten, Walnüsse, Knoblauch, frische Minze und scharfe Chilischote vor dem Mischen fein hacken.
- Für die Füllung den eingeweichten Bulgur in einer Schüssel mit Petersilie, Zwiebeln, Tomaten, Walnüssen, Knoblauch, frischer Minze, Oliven, Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer, getrockneter Paprika und Granatapfelmelasse vermischen.
- Die Zucchinifüllung in der Schüssel gut vermengen und sie dann, falls die Aromen nach Angabe des Kochs durchziehen sollen, eine halbe Stunde vor dem Füllen ruhen lassen.
- Die Zucchini mit der Hand oder einem Teelöffel füllen und am Ende etwas Platz lassen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
- Für die Brühe Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelmelasse und heißes Wasser in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen.
- Die gefüllten Zucchini in den kochenden Topf geben und aufrecht oder schräg platzieren, sodass die Brühe ins Innere gelangt, ohne dass die Füllung austritt.
- Den Topf abdecken und etwa 50 Minuten bis eine Stunde bei etwas mehr als mittlerer Hitze garen lassen.
- Nach 45 Minuten bis einer Stunde prüfen, ob die Zucchini gar sind, und sie dann so servieren; nach Angabe des Kochs können nach Belieben Kartoffeln und Karotten in den Topf gegeben werden.