Ersatz für Fleisch und Hähnchen für Ramadan
Das Video erklärt praktisch die Zubereitung einer konzentrierten Rinderknochenbrühe, die während des Ramadan als Ersatz für Fleisch oder Hähnchen in Suppen und Gerichten verwendet wird, sowie die Zubereitung einer Roux-Paste aus Butter und Mehl zum Andicken. Die Knochen werden mit Gemüse im Ofen geröstet, dann stundenlang mit Gewürzen gekocht, anschließend abgeseiht und zur späteren Verwendung eingefroren. Der Koch erklärt außerdem die Verwendung der Brühe für Gemüsesuppe und die Zugabe eines Stücks Roux bei Bedarf.
Ein selbstgemachter Ersatz, der in Ramadan-Gerichten Fleisch und Hähnchen ersetzen soll.
Wie eine preiswerte pflanzliche Fleischalternative.
Zutaten
- 5 Kilo Rinderknochen
- ein Tropfen Öl
- etwa 5 große Stück Karotten
- 2 große Zwiebeln Zwiebeln
- 2 kleine Knollen oder 1 große Knolle Knoblauch
- 3 Stück Stangensellerie
- 200 Gramm Butter
- 200 Gramm Mehl
- 5 Liter Wasser
- ein Bund Petersilie
- ein Bund Frischer Koriander
- 6 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel Schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Getrockneter Koriander
- 2 Stangen Zimt
- 10 Stück Kardamom
- 4 Getrocknete Limetten
- 5 Blätter Lorbeerblätter
- 15 Stück Nelken
- ein abgebrochenes Stück von einer Muskatnuss Muskatnuss
- später ohne Mengenangabe erwähnt Zucchini
- später ohne Mengenangabe erwähnt Karotten
- später ohne Mengenangabe erwähnt Stangensellerie
- später ohne Mengenangabe erwähnt Frühlingszwiebeln
- etwas Fadennudeln
- nach Geschmack beim Servieren Salz
Zubereitung
- Die Rinderknochen auf einem Backblech mit einem Tropfen Öl bestreichen.
- Die Karotten, Zwiebeln, den Knoblauch und den Stangensellerie auf dem Backblech über die Knochen geben.
- Das Blech in einen Ofen mit Oberhitze auf höchster Stufe schieben, bis die Zutaten gebräunt sind und ihr Aroma freisetzen.
- Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen.
- Das Mehl nach und nach unter Rühren zur Butter geben, bis der Mehlgeschmack verschwindet und die Mischung die Farbe einer Roux annimmt.
- Die Roux-Paste in eine geeignete Schüssel oder Dose mit Deckel geben und vollständig abkühlen lassen.
- Die gerösteten Knochen zusammen mit allem daran gesammelten Fett und Bratensaft in einen großen Topf geben.
- Petersilie, frischen Koriander und Frühlingszwiebeln in den großen Topf geben.
- Schwarze Pfefferkörner, getrockneten Koriander, Zimt, Kardamom, getrocknete Limetten, Lorbeerblätter, Nelken und Muskatnuss in den großen Topf geben.
- Kaltes Wasser in den großen Topf geben, sodass die Knochen gerade bedeckt sind.
- Die Mischung auf dem Herd bei starker Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren.
- Die Mischung 12 bis 24 Stunden kochen; sie kann bis zu 48 Stunden kochen.
- Nach dem Abkühlen den Behälter gut verschließen, damit er keiner Luft und keinen Fremdgerüchen ausgesetzt ist.
- Die Brühe im Kühlschrank oder Gefrierschrank abkühlen und dann gefrieren lassen.
- Die fertige Brühe in einem anderen Topf abseihen.
- Aus der abgeseihten Brühe eine schnelle Gemüsesuppe zubereiten, indem fein gehackte Zucchini, Karotten, Stangensellerie und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden.
- In den Topf für die Gemüsesuppe einen Tropfen Öl geben und das Gemüse leicht anrösten.
- Etwas Fadennudeln in den Topf für die Gemüsesuppe geben und leicht weiter anrösten.
- Ein Stück gefrorene Roux-Paste in den Topf für die Gemüsesuppe geben, um die Konsistenz anzudicken.
- Beim Servieren Salz in den Suppentopf geben, da die Brühe kein Salz enthält.
- Beim Servieren eine halbe Zitrone in ein Glas oder eine Tasse über der Suppe auspressen.