Fleisch mit Gemüse im Tontopf

Zutaten

• ein halbes Kilo Lammfleisch
• ein halbes Kilo Auberginen
• ein halbes Kilo Zucchini
• anderthalb Kilo Tomaten
• 10 Stück kleine Zwiebeln
• 10 Zehen Knoblauch
• 3 Stück grüne Paprika
• 2 Esslöffel Ghee oder Butter
• 1 Teelöffel Salz
• ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ein halber Teelöffel gemischte Gewürze
• 2 Teelöffel getrocknete Minze
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• ein halber Esslöffel Paprikamark
• 1 Esslöffel Granatapfelmelasse
• 1 Tasse Mehl
• eine Vierteltasse warmes Wasser
• eine Prise eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Öl
• mit dem Fleisch Lammschulterstück
• 1 Liter Wasser
• zum Bestreichen des Fladenbrots Ei
• zum Bestreuen des Fladenbrots Schwarzkümmel
• anderthalb Tassen Mehl
• eine halbe Tasse warmes Wasser
• ein Tropfen Öl Olivenöl

Zubereitung

1. Die Tomaten schälen und in der Küche in Stücke schneiden. Die Tomaten können, wie vom Chef erklärt, über der Gasflamme oder mit kochendem Wasser und anschließend kaltem Wasser geschält werden.
2. Die Hälfte der Tomaten als erste Schicht auf den Boden des Tontopfs geben.
3. Die geschnittenen Zucchini und Auberginen im Tontopf auf den Tomaten verteilen.
4. Die ganzen Knoblauchzehen im Tontopf über dem Gemüse verteilen.
5. Die zweite Schicht Tomaten über Knoblauch und Gemüse in den Tontopf geben.
6. Das Fleisch mit den kleinen Zwiebeln im Tontopf über der Tomatenschicht verteilen.
7. Ghee oder Butter auf die Zutaten im Tontopf geben.
8. Die grüne Paprika auf die Zutaten im Tontopf geben.
9. Für die Sauce Wasser mit Tomatenmark, Paprikamark, Salz, schwarzem Pfeffer, gemischten Gewürzen und Granatapfelmelasse in einer Schüssel vermischen, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
10. Die Sauce über die Zutaten in den Tontopf gießen und kurz warten, damit die Sauce nach unten sinkt.
11. Die Zutaten im Tontopf behutsam und nur leicht bewegen, damit die Sauce nach unten sinkt.
12. Den Verschlussteig aus Mehl, warmem Wasser, Salz und Öl in einer Schüssel kneten, bis er weich und klebrig ist.
13. Den Verschlussteig um den Rand des Tontopfs legen und den Deckel fest auf dem Tontopf befestigen.
14. Mit nasser Hand über den Verschlussteig rund um den Deckel des Tontopfs streichen, sodass dieser fest verschlossen ist und weder Luft eindringt noch Dampf entweicht.
15. Den Tontopf bei höchster Temperatur in den Ofen stellen, Ober- und Unterhitze sowie Umluft einschalten und den Tontopf ohne Rost auf den Ofenboden stellen.
16. Den Tontopf im Ofen backen, bis das Gericht gar ist.
17. Den Tontopf aus dem Ofen nehmen, den äußeren Verschlussteig aufbrechen und die Ränder säubern.
18. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die getrocknete Minze auf das Gericht im Tontopf geben.
19. In einer anderen Schüssel den Deckelfladen aus Mehl, Salz, Öl und warmem Wasser kneten und ruhen lassen.
20. Den Deckelfladen auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
21. Den Deckelfladen über die Öffnung des Tontopfs ziehen und an allen Seiten befestigen, damit keine Luft eindringt.
22. Den Deckelfladen mit Ei bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
23. Den Tontopf wieder in den Ofen stellen, nur die Oberhitze einschalten und backen, bis der Deckelfladen aufgeht und braun wird.
24. Den Tontopf aus dem Ofen nehmen, heiß zum Servieren öffnen.
25. Den Tontopf heiß mit Bulgur mit Fadennudeln, Reis oder Brot nach Belieben servieren.