Fleischlose rohe Kibbeh-Bulgur-Taler
Eine vegetarische Mischung aus Bulgur, Kartoffeln und Zwiebeln mit kräftiger Würzung, die geknetet, von Hand geformt und kalt serviert wird.
Eine vegetarische Kibbeh-Mischung aus Bulgur, Kartoffel, Zwiebel und kräftigen Gewürzen, von Hand geformt und kalt serviert.
Wie gewürzte Bulgur-Frikadellen.
Trotz des Namens enthält diese Version kein Fleisch. Sie wird meist zu einer Paste geknetet und von Hand geformt, mit kräftigem, scharfem Geschmack.
Zutaten
- 500 g feiner brauner Bulgur
- 500 g feiner weißer Bulgur
- 1 Liter und 1 Tasse kaltes Wasser zum Einweichen des Bulgurs
- 2 Esslöffel getrockneter Koriander
- 1½ Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Paprikamark
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Tasse Granatapfelmelasse
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Stück mittelgroße gekochte Kartoffeln
- 7 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum oder 1 Bund frisches Basilikum [Habaq]
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die Menge des feinen braunen Bulgurs mit dem feinen weißen Bulgur in einer Schüssel vermischen.
- Kaltes Wasser zum Einweichen in die Schüssel mit dem Bulgur geben und etwa 12 Minuten stehen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat, ohne dass zu viel Wasser hinzugegeben wird.
- Das Basilikum vor der Zugabe mit dem Messer leicht hacken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und das Salz dazugeben.
- Den Bulgur mit Zwiebel, Knoblauch und Salz in der Mühle mahlen, bis die Mischung fein und gleichmäßig ist.
- Getrockneten Koriander, schwarzen Pfeffer, Basilikum, Petersilie, Paprikamark, Tomatenmark und Granatapfelmelasse zur Bulgurmischung in der Schüssel geben.
- Die gekochten Kartoffeln zusammen mit der Mischung in der Mühle mahlen, bis alles gut vermischt ist.
- Die übrigen Zutaten zusammen in der Schüssel kneten, bis die Kibbeh (würzige Bulgurmasse) gleichmäßig und weich wird.
- Den Teig nach Belieben von Hand zu Talern oder Kugeln formen.
- Die Oberfläche der Stücke beim Servieren mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Die Kibbeh kalt mit Salat und Zitronenscheiben servieren.