Mombar und Kaware3
Das Rezept besteht aus Mombar und Kaware3/Schafsköpfen und -füßen mit Wurst und Fatteh. Der Koch beginnt mit dem Reinigen der Füße und dem Abflämmen, dann kocht er sie mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Salz und Essig. Anschließend füllt er sie mit einer Mischung aus Reis, Gewürzen, Kichererbsen, Hackfleisch, Butterschmalz und Öl. Die Würste werden ebenfalls mit Salz und dann Essig gereinigt und gekocht. Danach wird die Fatteh mit geröstetem Brot, Brühe und einer Sauce aus Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitrone und Salz serviert, zusammen mit Würsten, Füßen, Nüssen, Kreuzkümmel, getrockneter Paprika, Petersilie und eingelegtem Gemüse.
Ein Video über die Zubereitung von zwei traditionellen Innereiengerichten, Mombar und kaware3.
Wie klassische gefüllte Würste und ein Gericht mit Trottern.
Zutaten
- Schafsköpfe und -füße
- Wasser
- 1 Zwiebel
- 4 Blätter Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Weißer Essig
- 1¼ Kilo Reis
- 1½ Esslöffel Salz
- 1½ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Gemischte Gewürze
- etwas Halb gegarte Kichererbsen
- ½ Kilo Grob gewolftes Hackfleisch (etwas fetthaltig)
- 2 Esslöffel Butterschmalz
- etwas Pflanzenöl
- 3 Kilo Würste
- Salz zum Reinigen
- etwas Weißer Essig
- ½ Zwiebel Zwiebel
- Lorbeerblätter
- Geröstetes Brot
- Prise Salz
- Brühe von Füßen und Würsten
- Joghurt
- Tahini
- Knoblauch
- Zitronensaft
- Salz
- In Butterschmalz geröstete Würste
- etwas Nüsse
- eine Prise Kreuzkümmel
- etwas Getrocknete Paprika
- etwas Gehackte Petersilie
- Eingelegtes Gemüse
- Haare/Haarwurzelbereich an den Füßen
- Scheuerschwamm
- Kochendes Wasser
- ½ Zwiebel Zwiebelkopf
Zubereitung
- Die Füße in einem Topf auf dem Herd mit Wasser, 1 Zwiebel, 4 Lorbeerblättern, 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel weißem Essig kochen.
- In einem Topf auf dem Herd den Schaum vor dem Aufkochen von der Oberfläche des Kochwassers der Füße abschöpfen, falls er sich bildet.
- Die Füße in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze 2 Stunden garen lassen.
- An den Füßen überschüssige Haare entfernen, dann nach dem Abflämmen den Haarwurzelbereich öffnen.
- Die sichtbaren Stellen an den Füßen nach dem Abflämmen mit dem Scheuerschwamm reinigen.
- Den Reis in einer Schüssel einmal waschen, nur sehr kurz einweichen und dann abtropfen lassen.
- In einer Schüssel die Füllung aus Reis, 1½ Esslöffeln Salz, 1½ Teelöffeln schwarzem Pfeffer, ½ Teelöffel weißem Pfeffer, 1 Teelöffel gemischten Gewürzen, etwas halb gegarten Kichererbsen, ½ Kilo grob gewolftem Hackfleisch, 2 Esslöffeln Butterschmalz und etwas Pflanzenöl vermischen.
- Die Würste in einem Topf auf dem Herd mit Wasser, Salz zum Reinigen, etwas weißem Essig, ½ Zwiebel und Lorbeerblättern kochen.
- Die Würste in einem Topf auf dem Herd zuerst mit Salz reinigen, dann waschen, weißen Essig dazugeben und nochmals waschen.
- Die Füße und Würste in einem Topf auf dem Herd füllen und dann in kochendes Wasser geben.
- Auf einer Servierplatte das geröstete Brot auslegen und die Brühe von Füßen und Würsten darüber gießen.
- Auf einer Servierplatte Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Salz als Sauce hinzufügen.
- Die Würste in einer Pfanne auf dem Herd in Butterschmalz rösten und dann auf die Fatteh legen.
- Die Füße auf der Servierplatte auf der Fatteh anrichten.
- Die Servierplatte mit Nüssen, Kreuzkümmel, getrockneter Paprika und gehackter Petersilie bestreuen und mit eingelegtem Gemüse servieren.