Pilz- und Maissuppe
Ein Rezept mit zwei Suppenarten: eine mit Pilzen und eine mit Mais.
Ein Set aus zwei Suppen: eine mit Pilzen und eine mit Mais.
Wie zwei einfache cremige Gemüsesuppen.
Zutaten
- 350 Gramm frische Pilze
- ein halber Liter Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 500 ml Pilzwasser
- 1/3 Esslöffel Salz
- 1 Knochenbrühewürfel
- 1 Teelöffel frischer Thymian oder Oregano
- eine Menge Mehl und die gleiche Menge Butter kleines Stück Roux
- 200 ml Kochsahne
- ein halber Liter Milch
- 250 Gramm Mais
- eine Menge Mehl und die gleiche Menge Butter Roux
- ein halber Esslöffel Salz
- eine Prise weißer Pfeffer
- ein halber Esslöffel Knoblauchpulver
- eine Messerspitze Esslöffel Kurkuma
- zum Garnieren Frühlingszwiebeln
- wurde als mögliche Alternative zu Olivenöl erwähnt Pflanzenöl
- wurde in der Erklärung des Kochs zur Bedeutung von Brühe als Alternative erwähnt Fleischbrühe oder Hühnerbrühe
Zubereitung
- Die frischen Pilze in die Pfanne geben und verteilen, ohne sie zuvor zu waschen, zu schälen oder zu schneiden. Bei hoher Hitze erhitzen, bis sie von unten Farbe annehmen.
- Die Pilze in derselben Pfanne wenden, nachdem sie Farbe angenommen haben, sodass ein Teil ihrer Feuchtigkeit austritt und sie bissfest bleiben.
- Im Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, dann 1 fein gehackte Zwiebel und 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Beides dünsten, bis es weich ist, ohne es anzurösten oder Farbe annehmen zu lassen.
- Im Topf 500 ml Pilzwasser und einen halben Liter Wasser hinzufügen, dann das Salz gemäß Rezept dazugeben.
- Im Topf den Knochenbrühewürfel und 1 Teelöffel frischen Thymian oder Oregano hinzufügen.
- Im Topf ein kleines Stück Roux aus einer Menge Mehl und der gleichen Menge Butter hinzufügen und rühren, bis es schmilzt und sich verbindet.
- Im Topf 200 ml Kochsahne hinzufügen, dann die Pilzsuppe eine Viertelstunde auf dem Herd lassen.
- Einen halben Liter Milch mit 250 Gramm Mais in den Mixer geben und gut mixen.
- Die Milch-Mais-Mischung durch ein Sieb streichen, um Häutchen und Schalen zu entfernen.
- Im Topf das Roux zur Milch-Mais-Mischung geben und auf dem Herd rühren, bis die Konsistenz eindickt.
- Im Topf einen halben Esslöffel Salz, eine Prise weißen Pfeffer, einen halben Esslöffel Knoblauchpulver und eine Messerspitze Esslöffel Kurkuma hinzufügen.
- Die Maissuppe im Topf erhitzen und eindicken lassen, dann beide Suppen heiß servieren.