Okra in Öl
Das Rezept ist Bamya bi-Zeit, ein syrisches Okra-Gericht in Öl. Dabei wird die Okra zunächst gebraten und anschließend in der Pfanne mit eingekochten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch sowie frischem und getrocknetem Koriander gegart und zum Schluss mit Tomatenmark und Granatapfelmelasse vollendet. Das Video bestätigt, dass es sich um ein vegetarisches Gericht handelt, das heiß oder kalt gegessen werden kann; zusätzliche Details sind unter anderem optionale Zwiebeln sowie die Aufteilung des Knoblauchs in Scheiben und zerstoßenen Knoblauch.
Ein einfaches Gemüsegericht, bei dem Okra mit Öl gegart wird.
Wie ein leichter Okra-Eintopf oder gebratene Okra.
Schonend garen, damit die Okra zart bleibt und nicht matschig wird.
Zutaten
- 1 Kilo kleine Okra
- ein halbes Kilo Tomaten
- 1 Bund Koriander
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Granatapfelmelasse
- 1 Teelöffel getrockneter Koriander
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Salz
- 15 Zehen Knoblauch
- 1 Tasse Olivenöl
- optional Zwiebeln
- ein wenig eine Prise Salz
- ein wenig eine Prise Koriander
Zubereitung
- 1 Kilo Okra vorbereiten; vorzugsweise sollten die Schoten klein sein. Je nach Verfügbarkeit kann tiefgekühlte, getrocknete oder frische Okra verwendet werden.
- Ein halbes Kilo reife rote Tomaten grob wie für einen Tomatensalat schneiden; sie nicht fein schneiden.
- 1 Bund frischen Koriander schneiden.
- Einen Teil des Knoblauchs in Scheiben schneiden und einen weiteren Teil für einen späteren Schritt mit dem frischen Koriander zerstoßen lassen.
- Die Okra nach dem Erhitzen des Öls in der Pfanne auf dem Herd braten.
- 1 Tasse Olivenöl in die Pfanne auf den Herd geben.
- Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit einer Prise Salz und einer Prise getrocknetem Koriander in die Pfanne auf den Herd geben und stehen lassen, bis er weich wird und eine leichte rosa Farbe annimmt.
- Die geschnittenen Tomaten über den Knoblauch in die Pfanne auf den Herd geben.
- Salz, getrockneten Koriander und weißen Pfeffer zusammen mit den Tomaten in die Pfanne auf den Herd geben.
- Die Tomaten bei niedriger Hitze in der Pfanne etwa 7 Minuten lang weich werden und mit den Zutaten einkochen lassen.
- Nachdem die Tomaten eingedickt sind, das Tomatenmark in die Pfanne auf den Herd geben.
- Die gebratene Okra zur Tomatenmischung in die Pfanne auf den Herd geben und gut umrühren.
- Die Okra mit der Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten in der Pfanne lassen.
- Die Hitze in der Pfanne auf sehr niedrige Stufe reduzieren, dann die Pfanne abdecken und die Okra etwa 7 Minuten lang eindicken und gar werden lassen.
- Den restlichen Knoblauch zerstoßen und mit dem frischen Koriander vermischen.
- Zum Schluss die Mischung aus zerstoßenem Knoblauch und frischem Koriander rasch in die Pfanne auf den Herd geben, damit sich die Farbe des Korianders nicht verändert.
- In der letzten Phase die Granatapfelmelasse in die Pfanne auf den Herd geben und dann die Zutaten umrühren.
- Zum Schluss die Hitze in der Pfanne auf dem Herd leicht erhöhen, bis das Gericht wieder aufkocht und servierfertig ist.