Okra-Mansaf

Zutaten

• 700 Gramm Grüne Okra
• 2 Kilo Fleisch mit Knochen
• 2 Kilo Tomaten
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Zimtstange
• ohne Mengenangabe erwähnt Lorbeerblätter
• 200 Gramm Tamarinde
• zum Frittieren der Okra Frittieröl
• 2 Knollen Knoblauch
• ohne Mengenangabe erwähnt Salz
• ohne Mengenangabe erwähnt Tannur-Brot
• ohne Mengenangabe erwähnt Frischer Koriander
• eine Prise Zitronensäure
• eineinhalb Gläser Heißes Wasser

Zubereitung

1. Die grüne Okra waschen und dann im Sieb gut abtropfen lassen, sodass kein Wasser daran zurückbleibt.
2. Das Butterschmalz in einem Topf auf hohe Hitze stellen, dann die Zimtstange und Lorbeerblätter in den Topf geben.
3. Das Fleisch mit Knochen in den Topf geben und auf dem Herd lassen, bis es angebraten ist und Farbe sowie Geschmack angenommen hat; anschließend bei niedriger Hitze gar kochen.
4. Die Tomaten direkt, wie sie sind, in den Topf geben, dann im Topf pürieren oder zerdrücken und anschließend mit dem Fleisch im Topf einkochen lassen.
5. In heißem Wasser aufgelöste Tamarinde in den Topf geben und die Mischung rühren, bis die Säure in der Sauce entsteht.
6. Salz in den Topf geben und dann Tomaten und Fleisch kochen lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch gar ist.
7. Die Okra in einem Frittiertopf in reichlich Öl frittieren und vor dem Hinzufügen vom Öl abtropfen lassen.
8. Die frittierte Okra in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa eine Viertelstunde ziehen lassen, bis sie die Aromen aufgenommen hat.
9. Zwei Knollen Knoblauch in den Topf geben und die Mischung im Topf umrühren.
10. Tannur-Brot auf einer Servierplatte oder auf dem Boden des Tellers auslegen, dann Okra, Fleisch und Sauce aus dem Topf darübergeben.
11. Beim Servieren frischen Koriander darüberstreuen.