Shami Sfiha und Fleischröllchen im Teig

Zutaten

• 600 Gramm feines Lammfleisch für Shami Sfiha
• 500 Gramm Zwiebeln für Shami Sfiha
• eine halbe Tasse Granatapfelmelasse
• 1,5 TL Salz für Shami Sfiha
• 1,5 TL gemischte Gewürzmischung
• 1,5 TL getrockneter Koriander
• ein halber TL weißer oder schwarzer Pfeffer
• eine halbe Tasse Joghurt für Shami Sfiha
• 500 Gramm Tomaten
• 250 Gramm Lammfleisch für Scharhat bi-Agin (Fleisch im Teig)
• 50 Gramm Lammfettschwanz
• Salz Salz für Scharhat bi-Agin (Fleisch im Teig)
• Pfeffer Pfeffer für Scharhat bi-Agin (Fleisch im Teig)
• 9 Tassen / 1100 Gramm Mehl für den Teig
• 3 Tassen / 550 ml Wasser für den Teig
• EL Zucker für den Teig
• EL Hefe für den Teig
• TL Salz für den Teig
• 3 EL Joghurt für den Teig
• EL Öl für den Teig
• eine Handvoll Pinienkerne
• ein, zwei oder drei Tupfer Butter zum Geschmeidigmachen des Teigs
• 3 Löffel Salz für Ayran
• 4 Zehen zerstoßener Knoblauch für Ayran
• nach Bedarf Wasser für Ayran

Zubereitung

1. In einer Schüssel das für Shami Sfiha bestimmte Fleisch zusammen mit den geriebenen Zwiebeln reiben, nachdem das Zwiebelwasser gut ausgedrückt wurde.
2. In dieselbe Schüssel Salz, die gemischte Gewürzmischung, getrockneten Koriander, weißen oder schwarzen Pfeffer und Granatapfelmelasse geben.
3. In dieselbe Schüssel Joghurt und fein gehackte Tomaten geben, dann alles gut vermischen.
4. In die Marinadenschüssel können, wie im Gesagten erwähnt, Pinienkerne zur Shami-Sfiha-Füllung gegeben werden.
5. Die Shami-Sfiha-Füllung im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. In einer anderen Schüssel die Teigzutaten aus Mehl, Wasser, Zucker, Hefe, Salz und Joghurt vermischen.
7. Den Teig in der Teigschüssel fünf Minuten kneten, bis er zusammenhält.
8. Zum Schluss Öl zum Geschmeidigmachen in die Teigschüssel geben und weiterkneten.
9. Den Teig in der Teigschüssel mit Öl bestreichen, abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
10. In einer anderen Schüssel das Fleisch für Scharhat bi-Agin (Fleisch im Teig) nur mit Lammfettschwanz, Salz und Pfeffer vermischen.
11. Das Fleisch für Scharhat bi-Agin auf einem Schneidebrett in dicke Scheiben schneiden.
12. Die kleinen Teigstücke nach dem Rundwirken auf einem Blech oder der Arbeitsfläche zu annähernd gleich großen Scheiben ausrollen.
13. Ein Teigstück auf einer bemehlten Fläche oval ausrollen und dann in die Länge ziehen, sodass es für Sfiha geeignet ist.
14. Die Sfiha-Füllung auf die bemehlte Fläche geben und mit der Hand verstreichen, dabei die Ränder frei lassen.
15. Tomaten-Sfiha oder Shami Sfiha im Ofen bei hoher Temperatur etwa 4 bis 5 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
16. Scharhat bi-Agin im Ofen bei hoher Temperatur einige Minuten backen, bis sie an der Oberfläche Farbe annehmen.
17. Das Gebäck nach dem Backen auf ein Blech, ein Tuch oder Backpapier legen und abdecken, damit es weich bleibt.
18. In einer Servierschüssel Ayran aus Joghurt, Salz, Knoblauch und Wasser zubereiten und mit Scharhat bi-Agin servieren.
19. Sfiha und Scharhat bi-Agin heiß servieren.