Sujuk-Wurst und Tushka
Das Rezept ist würzige syrische Sujuk-Wurst aus fettreichem Lammfleisch mit Lammfettschwanz und einer kräftigen Gewürzmischung. Sie wird zwei Tage lang im Kühlschrank mariniert und dabei umgerührt. Anschließend wird sie mit einem einfachen Teig aus Mehl, Hefe, Joghurt und Öl für Tushka (gefülltes Fladenbrot) oder Sujuk-Sandwiches verwendet, die in der Pfanne oder im Kontaktgrill geröstet werden; wie der Koch erwähnte, können Käse oder eingelegtes Gemüse hinzugefügt werden.
Ein Rezept, das sich auf die Zubereitung von Sujuk-Wurst und ein Gericht namens Tushka konzentriert.
Wie würzige Wurstzubereitung und ein wurstbasiertes Gericht.
Die Wurstmasse vorsichtig behandeln und vollständig durchgaren.
Zutaten
- 900 Gramm fettreiches Lammfleisch
- 100 Gramm Lammfettschwanz
- kleine Teetasse weißer Essig
- 6 Zehen Knoblauch
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 TL scharfe getrocknete Paprika
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL Bockshornkleepulver
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL Muskatnuss
- 3 Tassen Mehl
- 1 warmes Wasser
- 1 TL Instanthefe
- 1/2 TL Zucker
- 1 EL Joghurt
- eine Prise Salz
- eine kleine Kaffeetasse Olivenöl
- empfohlener Ersatz für das Fett, falls kein Lammfettschwanz verfügbar ist Ghee
- als mögliche Zugabe erwähnt Paprikamark
- zum Servieren eingelegtes Gemüse
- für die Füllung Käse
- zusammen mit der Tushka erwähnt Kaschkawan
- implizit durch die nicht näher bestimmte Bezeichnung Käse erwähnt Mozzarella
Zubereitung
- In einer großen Schüssel das Lammfleisch mit dem gehackten Lammfettschwanz vermischen.
- In einer kleinen Schüssel weißen Essig mit Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Ingwerpulver, scharfer getrockneter Paprika, edelsüßem Paprikapulver, Bockshornkleepulver, gemahlenen Nelken und Muskatnuss vermischen.
- Die Marinade in der Rührschüssel über dem Fleisch verteilen und vermengen, bis alle Fleischstücke gut damit überzogen sind.
- Das marinierte Fleisch in eine Schüssel geben, in den Kühlschrank stellen und zwei Tage ruhen lassen.
- Das Fleisch im Kühlschrank zwei- bis dreimal täglich umrühren, damit es die Aromen aufnimmt.
- Falls kein Lammfettschwanz verfügbar ist, wie vom Koch erwähnt Ghee als Ersatz verwenden.
- In einer Schüssel die Instanthefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermischen.
- Joghurt und Olivenöl zur Schüssel mit Mehl geben, dann die Hefemischung hinzufügen, nachdem sie aufgegangen ist.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche kneten, bis er weich, glatt und nicht klebrig ist.
- Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineingeben, dann die Schüssel abdecken und den Teig ruhen lassen.
- Nach dem Gehen den Teig auf der Arbeitsfläche in große Teigfladen teilen.
- Jeden Teigfladen ausrollen und dann eine sehr dünne Schicht Sujuk daraufgeben.
- Die Pfanne oder den Kontaktgrill erhitzen, dann das Sandwich in die Pfanne legen und andrücken, bis zuerst die obere Schicht gar ist.
- Das Sandwich schließen und erneut in die Pfanne oder den Kontaktgrill geben, bis die Sujuk vollständig gegart ist und ihr Fett im Brot bleibt.
- Nach Wunsch während der Zubereitung eingelegtes Gemüse auf das Sandwich geben.
- Nach Wunsch Käse in den Teig oder in die Füllung geben und es dann wieder in den Ofen geben, bis der Käse schmilzt.
- Im Ofen das Blech von oben und unten bei höchster Temperatur erhitzen, dann in die obere Hälfte des Ofens geben, damit die Oberseite vor der Unterseite schmilzt.
- Das Sandwich heiß servieren.