Olivengebäck
Das Rezept ist für salzige, gebackene Olivenpasteten mit einer Füllung aus grünen Oliven, Paprika, Karotten, Zitrone, Knoblauch, Oregano, getrocknetem Koriander und Paprikamark. Sie werden mit fertigem Teig gefüllt, dann mit Eigelb, etwas Milch und Essig bestrichen, mit Sesam bestreut und bei 250 Grad gebacken, bis sie gebräunt sind. Die Quellen stimmen bei den meisten Zutaten überein, mit kleinen Unterschieden bei der Beschreibung von Zitrone, Karotten und Knoblauch; der Koch ergänzte in seinen Ausführungen Details zum Garnieren, Gehenlassen und Aufbewahren.
Gebackene herzhafte Teilchen mit Olivenfüllung.
Wie kleine gefüllte Handpasteten mit Olivenfüllung.
Die Ränder gut verschließen, damit die Füllung beim Backen drin bleibt.
Zutaten
- 600 g entsteinte grüne Oliven
- 3 Stück bunte Paprika
- 2 Stück Zitrone
- 6 Stück Karotten
- 7 Zehen Knoblauch
- frischer Thymian frischer Thymian
- 2 Esslöffel Oregano
- eine halbe Tasse Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel getrockneter Koriander
- 1 Esslöffel Paprikamark
- zum Garnieren Sesam
- 1 Eigelb Eigelb
- etwas Milch
- 1 Teelöffel Essig
Zubereitung
- Zerkleinere das Gemüse in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine: entsteinte grüne Oliven, bunte Paprika, Karotten, Zitrone mit Schale und Knoblauch.
- Zerkleinere die Oliven gröber als das übrige Gemüse.
- Zerkleinere den frischen Thymian am Ende zusammen mit den Oliven, falls er verfügbar ist.
- Vermische die Füllung mit Oregano, Salz, getrocknetem Koriander und Paprikamark.
- Presse Zitrone über die Füllung; falls sie nur leicht säuerlich schmeckt, füge einen Teelöffel Zitronensäure hinzu.
- Rolle den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche länglich statt rund aus.
- Gib die Füllung in den Teig und rolle ihn zu Pasteten auf.
- Lege die Pasteten auf ein mit etwas Öl eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Bestreiche die Oberfläche der Pasteten mit Eigelb, das mit etwas Milch und einem Teelöffel Essig verquirlt wurde.
- Bestreue die Oberfläche zum Garnieren mit Sesam.
- Lass die Pasteten auf dem Blech etwa eine halbe Stunde gehen.
- Heize den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 250 °C vor.
- Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens, bis die Pasteten gar sind.
- Lass die Pasteten im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind, und nimm sie dann heraus.